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韭菜肉包、韭菜虾仁包、韭菜虾仁水煎包、韭菜盒子
用料
韭菜肉包、韭菜虾仁包、韭菜虾仁水煎包、韭菜盒子的做法步骤
面粉中加入酵母、白糖搅拌均匀，分次加水揉成柔软、光滑的面团。用含水量60%左右的面团蒸出的包子非常喧软。面粉吸水性不同，这次的面粉吸水性没有那么强大，所以少加了20克水。加盖或者保鲜膜发酵至2倍大。
醒发面团的时候调馅。先把肉馅加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐腌制。韭菜切好后先倒入油搅拌均匀。鸡蛋加盐炒熟盛出，虾仁洗净，去虾线，用厨房纸巾吸干水分切丁，加入盐胡椒粉腌制。
韭菜分两份分别加入两种馅料中，搅拌均匀，盐已经提前加好，所以拌入韭菜后都不需要再加盐，这样韭菜很少出水。
北方暖气很足，厨房的室温在23度左右，我放厨房1个钟头20分钟就发酵的非常好了。用手指戳个洞不塌陷不回缩。
醒发好的面团排气揉匀，搓长条切剂子。
擀成中间厚边缘薄的面皮。
韭菜肉的收口处不处理。
韭菜虾仁收口处捏合。便于区分。
蒸锅中加凉水，把包好的包子放进去盖盖醒发15分钟。
凉水上锅，开中大火，上汽后蒸10分钟我的包子个头小（700克干面，包了28个包子）。根据包子个头加减时间。关火后不要开盖，避免回缩，闷三分钟。
蒸锅不够大，剩下6个小可爱。做水煎包。
锅内加油中火烧热，放入包子，煎一两分钟至底部上色变黄。
碗里加入少量面粉，喝汤的陶瓷调羹一平勺就够了，加大概150毫升水搅拌均匀，倒入锅中，至少没过包子的三分之一高度，盖盖保持中火。
水分快要蒸干的时候转小火，晃动锅子，让包子受热均匀，锅底结一层金黄脆底。
成了，出锅。
剩下一点韭菜虾仁馅。50克面粉，一半用凉水和面，一半用热水和面，两种面团混合在一起揉匀，包成盒子。
锅内加油中火烧热，放入盒子转中小火，盖盖，翻两次面就可以了。
成了。
熟了的韭菜颜色也很绿，韭菜肉的加了酱油所以韭菜的颜色有点深，虾仁的没问题。
韭菜肉包、韭菜虾仁包、韭菜虾仁水煎包、韭菜盒子的小贴士
我用的是燕子耐高糖酵母，我感觉比普通的高效酵母醒发的速度快、组织细腻、味道更好一点。和面用的温水，不超过40度。醒发好的面团一定多揉一会儿，揉匀，揉光滑，这样包子皮蒸好后才会细腻。
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