广式菜肉饭，甩蛋炒饭好几条街！（电饭锅版）

作者： 唐小豆Grace

老广菜肉饭，吃过一次念念不忘。跟老上海的菜饭做法相似，味道却不太相同。肉香、油渣香、菜香、大米香和酒香完美融合。

用料

• 大米 1杯
• 纯净水 1杯
• 腊肠 2根
• 上海青 2颗
• 猪油（或自制油渣 2勺（后面会讲）
• 肥猪肉馅 60g（有猪油的话可省）
• 食用油 少许
• 姜末、葱末 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 3克

广式菜肉饭，甩蛋炒饭好几条街！（电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

煮饭，快煮模式。约25分钟，水和米比例1:1，放几滴食用油。

步骤 2

切好腊肠，我用的皇上皇二八腊肠。肥瘦合适。大家注意选腊肠，这款饭不要选有辣味的腊肠，会掩盖饭的香味。

步骤 3

上海青切碎

步骤 4

【油渣制作】热锅倒入食用油，放姜末、葱末，变色后。倒入肥猪肉馅，小火煸出油。如果有猪油，这一步改成猪油，免肥肉馅。

步骤 5

倒入上海青，炒至断生 （不识熟）可以理解成半生不熟。

步骤 6

关火，把腊肠倒进去。有余温。倒入料酒、生抽、盐。然后倒入做好的米饭中，搅拌。

步骤 7

搅拌完盖上盖子，焖3-5 分钟。

步骤 8

开盖子的一刻，真香啊！

广式菜肉饭，甩蛋炒饭好几条街！（电饭锅版）的小贴士

1. 油渣制作要小火靠肥肉馅，要有耐心，自己做的油渣，跟炒的猪肉馅质感是不一样的，很胖人但是真的很香。 2. 用猪油的话，之后直接放电饭锅里也可以，蔬菜可以少倒油，炒制。但是一定要炒，会很香。猪油一般可以直接拌饭吃就很好吃了，加热后会有点腻。（我是说买的猪油） 3.焖的时间不要超过5 分钟，不然菜会变色。 4.这款菜肉饭可以放任何你喜欢的绿叶菜替代上海青，但是注意。蔬菜不要有特殊味道（比如香菇，就会喧宾夺主了）、也不要掉色（苋菜、菠菜、紫甘蓝都不是特别合适 。

菜谱创建时间：2020-02-28 19:31:39