『红豆紫米餐包』

作者： 喵咪哒

好qia~ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 贝斯顿高筋粉 500克
• 盐 8克
• 糖 60克
• 味全紫米红豆奶 290克
• 水 65克
• 高糖酵母 5克
• 黄油 30克
• 【紫米馅】
• 墨江紫米 适量
• 提子干 适量
• 糖 适量
• 水 适量
• 黄油 适量
• 【其他】
• 肉松 适量

『红豆紫米餐包』的做法步骤

步骤 1

就是这个奶

步骤 2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至七分筋

步骤 4

加入酵母和黄油

步骤 5

揉至完全扩展阶段

步骤 6

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 7

发酵完成

步骤 8

取出排气

步骤 9

分割成50克左右

步骤 10

排气滚圆

步骤 11

密封 松弛十分钟

步骤 12

包馅 这是紫米馅

步骤 13

还有肉松

步骤 14

餐包整形 拍来 翻面 上下折叠

步骤 15

再左右折叠

步骤 16

收紧滚圆

步骤 17

放入烤盘 喷水 进行二次发酵 34° 发酵完成后 烤箱上火180下火220预热20分钟 烤制14分钟 时间温度仅供参考

步骤 18

华夫团准备好

步骤 19

饼机预热3分钟 放好面团 差不多压5分钟就好了

步骤 20

等不冒气就差不多了

步骤 21

Tada~

步骤 22

刚压出来最好吃哟

步骤 23

紫米加水蒸熟 和其他材料一起用不沾锅炒干

步骤 24

放凉备用

『红豆紫米餐包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-02-28 19:03:30