翡翠擀面皮

作者： 璐丝小馆儿

继普通擀面皮之后的新尝试——翡翠擀面皮（其实就是那个菠菜擀面皮），一次成型，筋道的不要不要滴，闲暇之余快来试试吧😁

用料

• 中筋多用途面粉 500克
• 水 250克
• 盐 6克
• 菠菜 120克
• 酵母（安琪） 6克

翡翠擀面皮的做法步骤

步骤 1

将面粉，水，3克盐混合揉成面团醒发1小时，再继续揉成图1中的光滑面团（多揉），最终洗出图4的面筋即可，倒出来的面水静置3小时（面筋制作过程可参考之前介绍的普通擀面皮洗面流程）

步骤 2

洗好的面筋加3克酵母揉均匀，平铺于盘中醒发1小时

步骤 3

醒发好的面筋直接放入开水锅中，用中🔥煮20分钟（煮出的面筋比蒸的更加筋道）

步骤 4

面筋煮好捞出晾凉，撕成小块儿，自我感觉比切出来的更有口感，或许是心理作用，大家不妨试试☺️

步骤 5

将准备好的菠菜洗净，沸水焯去草酸，放入料理机，加适量水，打成浓汁过滤备用（破壁机无需过滤直接使用）

步骤 6

将已静置了3小时的面水表面的清水倒掉，留一点清水也没关系，继续洒入剩余的3克酵母和3克盐，搅拌均匀成白色浓稠面浆，继续静置8小时以上，通常一晚上刚刚好

步骤 7

静置好的面浆表面会出现小泡泡，属正常现象，说明面浆已发酵好，倒掉表面浮水，越干净越好，可以用小勺撇去浮水

步骤 8

面浆中加入事先备好的菠菜汁充分搅拌均匀，使面浆与菠菜汁亲密的混为一体😂

步骤 9

将绿色面浆倒入不粘锅，开小🔥，边搅拌边加热，直到回归固体呈微透明的绿色面团，关🔥

步骤 10

面板刷一层薄薄的食用油，将面团揉成均匀面团，搓成长条，分成若干小剂子，压成小圆片，双面刷一点点油静置几分钟醒发

步骤 11

醒发好的小圆片擀成薄片儿，厚度可根据个人口感调节，平底容器刷一点点油（无需太多），放入面皮，上开水锅大🔥蒸至2分钟，面皮起大泡即可，建议一片片蒸方便成型，取出晾凉，切入盘中，在光线的照射下，鲜绿透亮，非常有嚼劲，干吃都别有一番风味儿，可现吃也可包上保险膜，冰箱冷藏后口感更加😋

步骤 12

一道美味的翡翠擀面皮就这么愉快的完成了，配菜可根据个人口味任意搭配🤗

翡翠擀面皮的小贴士

1、菠菜的多少决定着面皮颜色的深浅，份量可自行调节，喜欢颜色深的就多来点，喜欢颜色浅的就少来点，随意而为之😋 2、步骤6尽最大努力，倒干净表面所浮清水，因为要加入菠菜汁，会稀释面浆 3、蒸制好的面皮务必晾凉再从平底容器中取出，否则会不小心弄烂 4、由于双手粘油，不方便拍摄面皮蒸制过程，想要进一步了解此过程的厨友们，请移步至前面所介绍的普通擀面皮制作过程中的步骤10-11，不便之处，敬请谅解😘

菜谱创建时间：2020-02-28 17:43:28