不用厨师机，手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包，汤种版更好吃哟～

作者： 织毛线的猫

小面包做起来还是比较容易的，一开始学做面包的朋友可以试试先从这种小面包、小餐包开始练练手。但是小面包因为本身体积小，含水量比较少的缘故，老化速度非常快，我这次做了汤种版的，面团含水量更大一些，可以延缓老化速度。其实根本等不到老化，一出炉就抢着吃光了😢 揉面我全程手揉，大约十分钟就差不多了，没有厨师机的朋友们勇敢尝试吧

用料

• 面团
• 高筋面粉 300克
• 玉米油 20克
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 蜂蜜 50克
• 浓稠酸奶 90克
• 汤种 100克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（带皮50-55克）
• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 脆底
• 白糖 8克
• 白芝麻 8克
• 面粉 10克
• 清水 适量
• 放入烤盘底的玉米油 10克
• 烤盘侧面防粘处理
• 黄油 10克（涂抹烤盘侧壁，不粘烤盘可忽略此步骤）
• 面粉 一点点，涂抹烤盘侧壁，不粘烤盘可忽略
• 黄油 10克（发酵完成以后放入面包间隙）
• 刷蛋液
• 蛋清 1个
• 清水 10克
• 玉米淀粉 2克
• 蜂蜜水（蜂蜜和水1:1就可以） 烤好出炉以后刷表面
• 蜂蜜 10克
• 温水 10克

不用厨师机，手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包，汤种版更好吃哟～的做法步骤

步骤 1

第一步先来制作汤种，20克高粉➕100克清水

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

开小火熬煮，并不断搅拌，防止糊底

步骤 4

出现这样明显纹路的时候就可以离火啦，晾凉以后就可以使用了

步骤 5

汤种，浓稠酸奶（安慕斯那种就可以），鸡蛋，蜂蜜，白砂糖，盐，全都放在一个盆里面（酵母不要和糖、盐直接接触），可以预留10克左右的酸奶，调整面团稀稠度，我放了100克酸奶，大家根据自己家面粉的吸水量调节一下。液体的部分大家最好用冷藏过的，有利于控制面温

步骤 6

放入300克高筋面粉和3克酵母，要高活性的，换算成新鲜酵母要用9克

步骤 7

先用刮刀搅拌，然后大致揉成团就好。有点粘手，戴手套操作比较好。盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

20分钟以后，放20克玉米油或者其他食用油，室温软化的黄油也可以。

步骤 9

差不多揉进去以后放在硅胶垫上，继续把面团折磨个10分钟左右（面团折磨你10分钟左右:-(）

步骤 10

可以两只手像洗衣服那样搓，我一只手拍，只能一只手搓，大家意会一下

步骤 11

或者这样摔打，交替进行也可

步骤 12

我揉了大概10分钟，可以拉出这样比较粗糙的膜就可以啦，它的支撑力已经够了，不需要手套膜

步骤 13

试了一下面温，23.7度，感觉自己好棒

步骤 14

盆底放一点油防粘

步骤 15

把面团放入盆中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度应低于28度

步骤 16

等待发酵的时间可以来做一下准备工作，白砂糖，白芝麻，高筋面粉放在一起

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

用黄油把烤盘侧面抹薄薄一层

步骤 19

然后用面粉滚一圈

步骤 20

最后抖掉多余的面粉，这样来让它达到一个防粘的效果，如果是不粘烤盘忽略这三步直接用就可以了

步骤 21

10克玉米油放在烤盘底部

步骤 22

面团发酵到两倍大就可以啦

步骤 23

手指蘸面粉试一下，不回缩不塌陷，就发酵好啦

步骤 24

取出来放在硅胶垫上

步骤 25

用手轻轻排气

步骤 26

平均分成8份

步骤 27

分别揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 28

取一个松弛好的面团光面朝上按扁

步骤 29

擀成牛舌状，我用的硅胶擀面棍，普通擀面棍可能有点粘，可以涂点油或者稍微撒一丢丢干粉。不要擀太宽，五六厘米的样子就可以啦，不要擀太宽，擀的太宽的话，一会儿切开太高，发酵的时候容易立不稳

步骤 30

借助刮板翻过来，底部稍微按薄一些，贴合住硅胶垫

步骤 31

从上到下卷起来

步骤 32

一分为二

步骤 33

底部拍扁一点，方便一会儿立的整齐

步骤 34

底部沾一些清水

步骤 35

沾一层芝麻糖粉

步骤 36

均匀的码在烤盘里面，烤箱35度，放一碗热水，发酵至两倍大

步骤 37

蛋清加一些清水搅匀

步骤 38

再放一点点玉米淀粉并过筛

步骤 39

刷蛋液

步骤 40

撒芝麻

步骤 41

间隙处塞一些黄油

步骤 42

我的烤箱是上管160，下管190度烤25分钟左右，大家可以根据自己的烤箱调节一下时间温度

步骤 43

蜂蜜和水1:1的比例调制一些蜂蜜水

步骤 44

出炉以后迅速刷一层蜂蜜水

步骤 45

然后倒扣在烤架上，晾凉

步骤 46

掰开看一下

不用厨师机，手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包，汤种版更好吃哟～的小贴士

发酵完成以后可以只刷蛋清或者全蛋液，不过刷全蛋液的话可能上色有点深 如果烤箱上下管不能独立控温，可以先开下火烤5分钟，再开上下火一起烤 如果上面上色太厉害的话，盖锡纸不要直接盖在面包上面，可以在上面架一个烤架，然后把锡纸放在烤架上面 一岁以内的小朋友不要吃蜂蜜的哈，一岁以上可以

菜谱创建时间：2020-02-28 17:29:51