水果生日蛋糕

作者： 娜YOUNG

用料

• 六寸蛋糕坯用料
• 鸡蛋 4个（60g左右/个）
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 纯牛奶 50克
• 细砂糖1 20克（配蛋黄糊用）
• 细砂糖2 40克（配蛋白用）
• 玉米油或色拉油 30克（玉米油效果更好些）
• 白醋或柠檬汁 2-3滴
• 锡纸 够包裹模具大小即可
• 生日蛋糕配料
• 淡奶油 250ml
• 各种水果 适量（爱吃啥当啥，根据个人口味）
• 细砂糖3 20克（可根据个人口味放多少）
• 椰蓉或糖粉 少量

水果生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分别分离到 无油无水 的容器中

步骤 2

蛋黄中放入30g玉米油，20g细砂糖，充分搅拌至乳化状态（乳化状态：蛋黄和油融合状态，蛋黄表面无明显油花即可）

步骤 3

倒入牛奶继续搅拌均匀

步骤 4

用网筛分别筛入低筋面粉和玉米淀粉（不过筛的话容易出小颗粒）

步骤 5

程Z字状搅拌，直至黏糊细滑有光泽即可（注：不可顺时针搅拌）此时可以提前预热烤箱了，140°上下火预热10-15分钟

步骤 6

打发蛋白：倒入几滴白醋或柠檬汁，40g细砂糖分三次加入蛋白中，第一次细砂糖与白醋或柠檬汁一起加入用电动打蛋器快速打发，蛋白起大泡时第二次加入细砂糖，蛋白起小泡时最后一次加入细砂糖，直至蛋白打发提起打蛋器有小尖角状态即可

步骤 7

取三分之一的蛋白放入蛋黄中“上下翻拌”均匀，剩下蛋白取一半放入蛋黄中继续翻拌均匀，最后一次将蛋黄糊全部倒入蛋白中再次翻拌均匀即可（注：切记不可顺时针搅拌，会导致蛋白消泡，不松软）

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具中，手捧模具晃动并轻摔几下，震出大泡，蛋糕糊分布均匀（模具四周和底部刷些食用油，方便脱模）

步骤 9

担心顶部开裂可以在磨具顶部用锡纸包裹，放入烤箱即可（注：锡纸不用包裹太紧，蛋糕烤的时候还要发，预留些蛋糕发的空间） 此时烤箱用低温度145°烤25分钟 结束后再用160°烤25分钟即可 中途不可打开烤箱！！烤完后等5分钟再开烤箱，如果立马打开烤箱可能会回缩！！拿出后倒扣放凉即可脱模

步骤 10

将做好的蛋糕坯分层切开，我这里分了四层！

步骤 11

奶油打发：250ml奶油和20g白砂糖一起倒入干净的容器内准备打发，打发前淡奶油提前冷藏一夜，如果没有冷藏，可将盛放奶油的容器底隔放冰块或冰水然后打发。低温时奶油更容易打发定型

步骤 12

将打发的奶油均匀抹在蛋糕坯上，全部摸好后将奶油用裱花袋在蛋糕顶部周围做好造型，放上自己爱吃的水果，筛少量糖粉或者椰蓉就大功告成啦😋

水果生日蛋糕的小贴士

烤箱温度切记调整好

菜谱创建时间：2020-02-28 17:11:42