乌叶饭

作者： 小Y妈妈

乌叶（学名：南烛叶）饭，江浙一带的小朋友应该都知道，记得小时候每年清明节前后外婆都会煮一锅软糯的乌叶糯米饭拌上白糖，整形完等凉了切割成小方块给我们当零食，糯米出锅那股浓浓的清香久久不能忘怀。 因此，外婆过世后每年清明前后老妈都会给我们熬煮几次。

用料

• 糯米 500克
• 乌叶水 800克
• 糖 50-80克

乌叶饭的做法步骤

步骤 1

将新鲜采摘的乌叶洗净捣碎泡水，水大概漠过叶子就可以，叶子泡水静置12小时左右，然后将泡完的叶子过滤，留汁备用。

步骤 2

泡糯米，将洗净的糯米泡水10-12小时（如果想要煮出来的饭颜色生深，那么可以先用干糯米直接泡乌叶汁一晚）泡完米沥干水分可直接加乌叶汁煮饭，水大概以盖过大米就好，直接电饭锅煮饭档。（这里的水量可以根据自己喜好调节，想吃软一点的还可以适当加一点）

步骤 3

等饭煮完，趁热撒上白糖拌匀（白糖的量按各人喜好可适量增减）

步骤 4

用饭勺反复捣，增加糯米的粘性

步骤 5

准备一个盘子上面垫上保鲜膜，将捣完的糯米饭进行家整形（我为了方便直接把饭装进保鲜袋里面，隔袋用手把它压平，这一步可以多按压一会，防止乌米饭冷却以后饭粒不粘连，吃起来会松散）

步骤 6

冷却切块即食

乌叶饭的小贴士

饭一定要在出锅后趁热搅拌白糖，可以用饭勺反复捣几次，这样出来的糯米饭冷却以后不会硬邦邦吃起来还是软糯的。

菜谱创建时间：2020-02-28 16:19:59