川味子姜烧老鸭

作者： 敏姐爱生活

春节前买了一只老鸭，一直纠结是炖老鸭汤还是做子姜味的，最后决定各做一半吧！

用料

• 老鸭 半只
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 老姜 一块
• 蒜 5瓣
• 豆瓣酱 适量
• 八角 1个
• 山奈 1个
• 月桂叶 2片
• 茴香 少许
• 青椒 5个
• 子姜 5个
• 大葱 半根
• 干辣椒 3个

川味子姜烧老鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉切好，绰水后洗净上面的浮沫，沥干备用。

步骤 2

锅中放油烧辣，倒入鸭肉翻炒，煸到鸭皮上面的油稍干，煸得太干了肉就会很柴，吃起毫无口感。

步骤 3

加入调料继续翻炒片刻，此时火不宜太大，改为中火更好。

步骤 4

加入豆瓣酱继续翻炒至鸭肉上色。

步骤 5

加水，大火烧开后改为小火慢煮（我一般在这个时候加盐，这样盐味更容易渗透到鸭肉里），时间紧张的可用高压锅，我一般都是用小火慢慢煮，这样做好的鸭肉更入味。

步骤 6

鸭肉煮耙后用大火收水，加入姜丝、青椒段、大葱段翻炒片刻。

步骤 7

起锅

川味子姜烧老鸭的小贴士

鸭肉一定要绰水，洗净上面的浮沫，这样可以去除腥味。

菜谱创建时间：2020-02-28 15:07:06