大盘河南蒸面

作者： 大小素life

在河南，河南蒸面是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成汤汁与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。

用料

• 干木耳 10g
• 杏鲍菇丝 155g
• 胡萝卜丝 160g
• 干香菇 25g
• 豆皮丝 160g
• 豆芽 100g
• 长豆角 300g
• 干大豆蛋白素丝 25g
• 干木耳 10g
• 植物油 适量
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香菇水 20g
• 能量水 适量

大盘河南蒸面的做法步骤

步骤 1

750g的新鲜湿面条放在蒸锅里，蒸15-20分钟，蒸至断生；蒸后会有点干，属正常；

步骤 2

干的大豆蛋白素丝和香菇和木耳提前半小时泡发，香菇水保留；将杏鲍菇，香菇，木耳，豆皮，胡萝卜切丝，长豆角切小段，豆芽洗干净，备用；

步骤 3

杏鲍菇丝放入干锅里，炒干水分，再放油，炒香，放点酱油，炒均匀，称出备用；

步骤 4

锅里热油，放入香菇，炒香，放白胡椒粉，和适量的酱油，炒均匀，称出备用；

步骤 5

锅里放油炒胡萝卜丝，炒7分熟，放适量盐，称出备用；紧接着干锅炒大豆蛋白丝，炒干些，再放点植物油，炒一下，再放点酱油，炒均匀，称出备用；

步骤 6

锅里放油，炒豆皮丝，炒一下，放适量酱油和白胡椒粉；

步骤 7

用沸水过一下豆角，放点盐，捞起沥干；炒锅里放油，炒7分熟，称出备用；

步骤 8

干锅炒豆芽，放点盐；将胡萝卜丝，豆角，豆皮丝，香菇丝，大豆蛋白素丝和20g香菇水放进去，再放150g-200g热水，酱油，0.5g白胡椒粉，中火炖一下。

步骤 9

炖3分钟左右放入木耳丝，拌均匀，炖至收汁，关火；

步骤 10

盘里放入蒸好的面条和第9的所有材料，拌匀，味道不够可以再放些酱油。

步骤 11

蒸锅放入蒸笼布，将拌好的材料倒入，盖上盖子，大火蒸至入味，大约15分钟；蒸后的面条会软些；

步骤 12

蒸好的面拌入香油，就可以品尝了。

菜谱创建时间：2020-02-28 14:14:55