肉夹馍（卤肉和白吉馍的详细教程）一学就会

作者： 面包树下的斑马

当年可能就是为了肉夹馍，我才去西安上学的吧。 学校食堂的早餐经常吃肉夹馍，或者白吉馍夹豆皮、卤蛋等，刚烤出来的馍馍又香又软，外皮还有点脆脆的，非常好吃。回民街的老字号肉夹馍，都是排着长长的队，有的味道的确不错，在别的地区还真吃不到那么地道的，除非…你自己学着做，哈哈，味道一点也不比他们差，吃的是刚出炉的，能不香嘛～ 制作过程需要2.5～3小时，步骤不简单也不繁琐，但味道比那各种蛋糕面包汉堡好吃的多，成功率也高的多，手残党的福音～自己做的肉夹馍给家人品尝，相信你的厨艺在他们心目中的地位一下子能提高一大截，你也会获得满满成就感～ 一斤面粉可以做8个，以下是8个白吉馍的方子，饼偏厚，夹肉不容易漏汁。

用料

• 白吉馍食材： 可做8个白吉馍
• 面粉 500g
• 温水 250克
• 酵母粉 8克
• 糖 1克
• 盐 1克
• 卤肉食材：
• 猪肉（四分肥六分瘦） 400克
• 老抽 20g
• 生抽 20g
• 米酒/料酒/黄酒 40g
• 香料 见步骤①
• 盐 4克

肉夹馍（卤肉和白吉馍的详细教程）一学就会的做法步骤

步骤 1

先来卤肉，准备好香料，分别是：干辣椒、老姜、葱白（大葱小葱均可）、草果、冰糖（白糖）、八角、丁香、香叶、桂皮、花椒、小茴香。可以根据你家现有的调料增减，生姜、八角、糖是必须要有的，用量参照上图。（偷偷告诉你，tb搜索香料10元左右可配齐，能用4-5次）

步骤 2

猪肉要有肥有瘦，如果不爱吃肥肉可以适当减少肥肉的用量。猪肉切大块，我切成2cm的厚片，水沸腾后焯水2分钟。

步骤 3

锅中加入1.5升热水，放入焯过水的猪肉，加入4g盐，倒入40ml自酿米酒去腥增香，如果用白酒10ml就够了。再加入20ml老抽和20ml生抽，如果你热水没我加的多，可以适当减少老抽的量。

步骤 4

大火煮沸后盖盖改小火，闷煮1.5小时，满屋子都是香味，肉肉可用筷子轻松夹断即可。建议关火再让肉浸泡1-2小时，用时再加热3-5分钟。（卤肉不要把水煮干，多留些汤汁，剁肉时需要加汤汁）

步骤 5

肉炖上后，开始做白吉馍。先制作酵母悬液：称8克酵母粉，称250克温水（35度左右），取部分温水加入酵母粉中，加一小勺糖，搅匀，等10分钟。此步骤是为了激活酵母菌。

步骤 6

将盆中加入500g面粉，1小勺盐，加入刚才的温水和酵母悬液（温水和酵母悬液一共250g）。用厨师机中速揉面5分钟，或用手揉10分钟至表面较为光滑。

步骤 7

放入比面团大一倍以上的盆中，盖上保鲜膜，放入烤箱调成发酵档，40度发酵1小时。没有烤箱，热水浴保温也可以。把面团发至是原来2倍大即可。

步骤 8

发好面后，将面团分成8份，每份95克左右。将小面团揉圆醒几分钟，擀成长条，再卷起来。

步骤 9

卷好后立起来按压一下，擀成0.7cm厚的圆饼，再醒10分钟。

步骤 10

加热平底锅或电饼铛，（不加油）放入饼后用中小火，每面加热3-4分钟，有一点点鼓起来即可。用烤箱需要先预热，上下火200度两面各烤7-8分钟。（建议用不粘的平底锅，速度快且烤的颜色好看）

步骤 11

饼做好开始剁肉，夹取3块卤好的肉（可做2个），轻轻一剁就碎了，这个过程有极大的舒适感。

步骤 12

如果可以接受生青椒，我建议加点更好吃。青椒切丁，和肉一起剁，加3勺汤汁。

步骤 13

用小刀将馍从中间划开，底不能破，放入肉馅，开吃～一边做一边流口水。

步骤 14

香喷喷的肉夹馍，吃了就念念不忘～

肉夹馍（卤肉和白吉馍的详细教程）一学就会的小贴士

①发面要发至2倍大。 ②小火加热饼，可以多翻几次，防止糊了。 ③肉至少炖1.5小时，酥烂为止。

菜谱创建时间：2020-02-28 13:53:06