#味道不输饭店的#干煸辣子鸡

作者： 弗了个兰克

用料

• 鸡腿肉 2只
• 葱 1根
• 姜 4片
• 干红辣椒 8个
• 花椒 10粒
• 麻椒 1把
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 白芝麻 适量

#味道不输饭店的#干煸辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉连骨头切小丁，泡出血水。 #腌制鸡肉# 鸡肉里放花椒，葱，姜，料酒，生抽，盐。 因为后面就不放盐了，所以这一步骤根据鸡腿的量放够。用手抓制，入味。 腌制十五分钟左右。

步骤 2

加入淀粉，抓裹均匀，加入花生油封锁。

步骤 3

起锅烧油，花生油汁6成热，插入筷子能有大量气泡，下入鸡块，我这个油放的有点少，油尽量多放，要不容易糊锅底。

步骤 4

油把鸡肉炸定型后，转中小火，继续炸，大约10多分钟，鸡肉炸至金黄，可以捞出。

步骤 5

鸡肉炸成上图所示的状态。

步骤 6

重新大火烧开油，把刚才的鸡肉块再导入油中复炸，一分钟左右捞出。

步骤 7

把油导出，锅内留有底油，加入花椒，麻椒和辣椒段，炒出香味，导入炸好的鸡块翻炒。 加入一勺糖，此处的糖根据鸡的量定，不需要太多，会太甜，因为之前腌制已经加入盐，此处不用再放盐，加入熟的白芝麻，翻炒均匀出锅。

步骤 8

辣子鸡就做好了。有条件的可以加入黄飞鸿，也很好吃。

#味道不输饭店的#干煸辣子鸡的小贴士

鸡肉需要复炸一次，为了把小火炸的鸡肉中的油逼出来。

菜谱创建时间：2020-02-28 13:10:46