可可粉戚风蛋糕

作者： 爱下厨W

照别人方子做的，在此记录一下

用料

• 蛋白 5个
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄 5个
• 盐 2克

可可粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加热倒入可可粉拌匀

步骤 2

蛋白蛋黄分别打入无水无油容器中

步骤 3

蛋黄加入20g糖搅拌至糖融化；分三次倒入玉米油搅拌均匀；倒入调好的可可粉翻拌均匀

步骤 4

低筋粉和盐混合均匀分三次筛入蛋黄盆中，翻拌或画Z形搅拌至看不到粉即可

步骤 5

蛋清滴入柠檬汁，糖分三次加入，用打蛋器打至起大泡加入1/3的糖，在打至看到细纹加入另1/3的糖，打至浓稠一些加入剩下的糖。继续打至盆倒扣蛋白掉不下来即可

步骤 6

将1/3蛋白刮入面糊中Z字形搅拌均匀，然后把面糊全部倒入剩下的2/3蛋白盆中，Z形搅拌均匀倒入蛋糕模具，用力振扣模具把蛋糕液中的大泡振出

步骤 7

放入预热180℃的烤箱中，上下火130℃烤30分钟，150℃25分钟即可。用蛋糕针插入中间拿出上面不沾蛋糕就是熟了

可可粉戚风蛋糕的小贴士

1、搅拌蛋黄时注意不要打发 2、搅拌面粉糊时不要搅拌太久，轻盈快速搅拌以防起筋

菜谱创建时间：2020-02-28 12:32:28