豫西蒸肉

作者： 行者禅那

蒸肉，豫西百姓逢年过节之日必吃的一大美食。 蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。

用料

• 老抽 适量
• 盐 适量
• 排骨 500克
• 大葱 2根
• 粉条 两把
• 馒头 1个
• 五香粉 适量
• 玉米面 200克
• 白面 300克
• 花椒油 1勺

豫西蒸肉的做法步骤

步骤 1

大葱切段

步骤 2

馒头切碎，搓成小块

步骤 3

粉条用开水泡一下，不能太软，有一点硬芯，加花椒油、酱油、食用油拌匀防止粘连。猪油最好！

步骤 4

排骨洗净用酱油花椒粉腌制20分钟。

步骤 5

把大葱、粉条混合后，加入盐、五香粉、酱油、花椒粉拌均匀！

步骤 6

倒入腌好的排骨，馍花，玉米面，白面，双手从底部往上慢慢擞擞，使粉条均匀粘上面粉和馍花，做到条条分明！注意：白面和玉米面可以一把一把添加，看一下干湿程度！

步骤 7

水开后上锅蒸，因为我用的排骨，所以蒸的时间略长，一个小时！蒸肉越蒸越香，所以不用担心时间长，只要锅里水足够就行！

步骤 8

成品！

豫西蒸肉的小贴士

锅里蒸笼上可以和一点面，擀成蒸笼大小的面饼，两毫米厚，铺在笼上，再把粉条排骨放上去蒸！面饼会吸收肉香和粉条香，特别好吃！也可不用，直接放笼布上！ 凉了的蒸肉可以再次上笼加热，或者放锅中炒一下，非常好吃，我们家一次会多做，怎么吃都好！

菜谱创建时间：2020-02-28 12:25:50