辣白菜

作者： 小甜少年

http://www.bilibili.com/video/av14764873?p=1&share_medium=android&share_source=copy_link&bbid=XY26AFA2A8FF8B5F4620EAE2CA2A041D5BBB0&ts=1548162644472 我写的大概（！！大概而已有改动）是这个的做法！看着很有食欲！辣白菜真的太好吃啦！在东北随处可吃！ 吃过很多种辣白菜，口味相差还是蛮大的，所以量具体我不写了，可以尝一尝再腌的。

用料

• 白菜
• 粗盐
• 白萝卜丝
• 韭菜
• 葱
• 蒜
• 姜
• 洋葱
• 鱼露
• 虾酱
• 梨丝
• 糯米粉

辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜从这个位置切开，然后用手撕开，再切一刀，一个白菜分为四份。

步骤 2

白菜在冷水中浸泡（为了使盐入味）。然后用粗盐往菜梗方向撒，每一叶都得撒。每30分钟翻一次面，腌2小时。

步骤 3

两杯白开水（白开水可用“干虾/干鱼+海带+苹果+水”熬的高汤代替），两汤勺糯米粉（或中筋面粉为了调料更好附在白菜上），红糖两勺。然后开煮，煮至浓稠。面糊完成。

步骤 4

白萝卜和梨分别切丝，（图用的是红胡萝卜和白萝卜）韭菜和小葱切小段。

步骤 5

蒜，生姜，洋葱打碎混合。

步骤 6

在步骤4加适量鱼露。

步骤 7

把虾酱的汁挤出来放进盆里，然后虾肉剁碎再放。最后加入辣椒粉，和面糊混在一起。

步骤 8

用水洗净白菜，然后晾干水分。把混好的酱料均匀抹好，一叶一叶地抹。

步骤 9

把抹好的白菜放进罐子，按压让所有的不会接触到里面的白菜。然后密封放置。

步骤 10

发酵有大泡泡后记得按压一下，使白菜充分泡在液体里。

菜谱创建时间：2020-02-28 12:14:19