正宗西安肉夹馍

作者： 冬至68

正宗的西安肉夹馍是腊汁肉，馍里夹的是老汤炖的猪肉，也没有青椒、香菜的，纯肉。

用料

• 烙饼材料：
• 中筋面粉 250克
• 水 115克
• 酵母 1.5克
• 盐 1克
• 白砂糖 4克
• 食用植物油 8克
• 碱面 0.5克
• 炖肉材料：
• 五花肉 500克
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒
• 小茴香 10粒
• 草果 1个
• 干辣椒 1个
• 酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 3克
• 料酒 2勺
• 生姜 3片
• 大葱 2段
• 冰糖 20克

正宗西安肉夹馍的做法步骤

步骤 1

提前炖好的腊汁肉备用。五花肉切成手掌大的大块焯水以后进砂锅小火慢炖1.5小时。

步骤 2

烙饼材料称好放盆里，凉水和面就好，注意不要让盐直接接触酵母，和成较硬的面团，醒15分钟后再次揉一下，揉成光滑的面团。

步骤 3

室温放置发酵约半小时-1小时，看到面团稍微膨胀就好，不需要全发起来。

步骤 4

案板上撒少许碱面，压细，面团拿出放案板揉匀。

步骤 5

面团分成六个剂子待用。取一枚剂子排气揉成团，不好揉的话可以用擀面杖帮忙，先擀长。

步骤 6

三折叠。

步骤 7

再次擀长。

步骤 8

再次三折叠后揉成光滑面团。

步骤 9

盖保鲜膜稍微醒发5分钟的样子。

步骤 10

一个个揉成两头尖的长条。

步骤 11

再次顺着长条擀开。

步骤 12

从一边卷起。

步骤 13

从一头卷起，收尾压在饼底。

步骤 14

竖起来压扁。

步骤 15

备好的剂子一直盖着保鲜膜防止干皮。这时候可以把烤箱设置温度预热。

步骤 16

擀成小圆饼样,不要太薄。擀好后可以二次发酵几分钟也可以直接上锅烙。

步骤 17

中等偏大的火加热不粘锅，锅热了，不放油直接放饼，两面烙色，大约1分钟左右可以看到饼皮上色。

步骤 18

上色的饼移到烤盘迅速放进预热好的烤箱，放烤箱中层设置210度。

步骤 19

大约7-10分钟看饼鼓起来就好了。

步骤 20

取出一块肉。

步骤 21

饼烙好了现剁肉，肉剁的差不多了加两勺肉汤进去入味。

步骤 22

腊汁肉剁碎，夹馍里就可以开吃了，趁热吃哦，肉夹馍讲究肉等饼，现打现烤饼，皮酥饼喧，香。

步骤 23

香。

菜谱创建时间：2020-02-28 10:31:22