柠檬乳酪戚风🍋

作者： 元气少女小糖糖

记录贴📝 原方是萱妈的 太好吃了做了之后赶紧记录下来 模具用的breadleaf家17cm加高烟囱模具

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 4个
• 奶油奶酪 100克
• 玉米油 30克
• 牛奶 65克
• 低粉 85克
• 蛋黄用的糖 20克
• 蛋白用的糖 50克
• 柠檬汁 1个柠檬手挤的量
• 柠檬屑 1个
• 柠檬汁 5滴（打蛋白用）

柠檬乳酪戚风🍋的做法步骤

步骤 1

工具🧰如图：刮刀、柠檬擦、蛋抽、打蛋器、打蛋盆、面粉筛、奶酪、低粉、白糖、牛奶、玉米油、柠檬🍋（大的1个小的2个）

步骤 2

选用5个中等大小新鲜鸡蛋 蛋黄蛋白分离 蛋白放入冷藏

步骤 3

称好原料，面粉过筛。 奶酪、玉米油、牛奶、蛋黄用的糖隔热水加热，用蛋抽不断搅拌乳化彻底。

步骤 4

筛入面粉 加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

此时开始预热烤箱180度

步骤 6

把柠檬皮擦成屑放入面糊里搅拌均匀

步骤 7

从冰箱拿出蛋白，加柠檬汁开始打发至抬起蛋钩有小弯钩（不喜欢吃太干的就不要打的太硬）

步骤 8

用刮刀翻拌均匀（我用的小嶋老师的28式，40下翻拌均匀）

步骤 9

面糊入模，多震几下，一定多震⚠️烟囱比普通模具更容易留有空气。

步骤 10

中下层170度45分钟

步骤 11

烟囱模爬高很快 这是10来分钟的效果

步骤 12

烤好立即倒扣 放凉后脱模

步骤 13

冷藏后口感更佳～

柠檬乳酪戚风🍋的小贴士

表白萱妈，方子无敌✌️

菜谱创建时间：2020-02-28 10:18:37