水光肌馒头

作者： 饭饭家的美善品世界

想要馒头表面光滑，用这个方法试试吧，前提是严格按食谱里的材料和方法～～

用料

• 中筋面粉（推荐金龙鱼或者新疆奇台天山面粉） 290-300克
• 酵母 3克
• 白糖 15克
• 冰牛奶 165克
• 玉米油 8克

水光肌馒头的做法步骤

步骤 1

酵母，糖、油，牛奶放入主锅，注意，酵母和糖不要放在刀头上，牛奶一定要用冰牛奶（冰箱冷藏），1分钟-速度3混合

步骤 2

混合好的状态…

步骤 3

加入中筋面粉（如果空气太干燥就290克面粉，空气比较湿就300克面粉）…30秒速度3-6，进行初步的水粉混合

步骤 4

这一步特别特别重要，因为各品牌面粉吸水量不一样，天气干燥程度不一样，所以，即使按食谱的水粉比例出来的面团，软硬度也不一样…先检查面团的干湿度，面团捏起来是比较柔软的，像耳垂一样，看看锅底也不会太湿太粘锅就是最好状态…如果面团太干，不利于之后整形到表面光滑，这时候就要加5-10克的冰牛奶，如果太湿，就加一点点粉…再设置揉面模式2分钟…

步骤 5

看，2分钟后揉好的面团，记住，这样的状态特别好…

步骤 6

拿出来，锅是特别干净的，面团也不粘手，所谓的锅光、面团光、手光的三光状态…

步骤 7

用折叠的方法按压几次…

步骤 8

直至揉到底部光滑，成光滑的面团…

步骤 9

再这样卷成椭圆蛋…

步骤 10

从上面2/3的地方往下折叠

步骤 11

再换边折叠，依次重复…

步骤 12

用擀面杖擀成厚度均等的长方形，注意要从中间往四周擀

步骤 13

好了，这么大，切去不规则的地方

步骤 14

手掌上拍打一些清水在面皮上，让其有一定的粘性，不要太多…

步骤 15

卷紧…

步骤 16

留最后一点点边…

步骤 17

边压薄，卷起来…

步骤 18

接口处捏紧

步骤 19

两手轻轻往外搓，搓成粗细一致的圆柱体…

步骤 20

刀要锋利，切宽一点点，大概三个手指的宽度，垫上油纸或者蒸盘刷油防粘，排入蒸盘…

步骤 21

放入密闭的空间发酵，38-40度，半小时左右，直到馒头发到1.5倍-2倍大，其他方法也可以，主要看馒头状态，不能看时间…如果自家烤箱温度不准不能开温度，一不小心超过50度酵母活性就被杀死了……

步骤 22

发酵好之后，主锅1/3开水，蒸汽上来之后15分钟-voroma-速度1蒸制，时间到，不要马上揭盖要闷3分钟

步骤 23

揭盖的时候先露一条缝透气再慢慢这样斜着揭开，水蒸气会沿着锅盖往旁边滑下去…

步骤 24

好了，趁热食用…

步骤 25

吃不完的可以放晾网上凉了之后放冰箱急冻

步骤 26

还可以，大家勤加练习哦……

菜谱创建时间：2020-02-28 08:34:44