花样电饭锅版蛋糕

作者： 我是小枚

因为抖音，因为疫情，更因为我家的烤箱在过年期间罢工了，也因为我的电饭锅蛋糕卖相漂亮，口感不错，很受孩子们的喜欢，所以这款电饭锅蛋糕成为我最近的主打节目。 智能电饭锅操作更方便，只要把蛋糕糊放进去后，按上设置键即可放心等待，不需要守着它，太省心了！而且失败率为0！真的！我已经做过十来个了，成品都比之前用烤箱烤的漂亮。而且还可以根据自己的喜好添加装饰。 想学的朋友一起来看看怎么操作吧！

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉（普通面粉+粘米粉40克） 100克
• 白糖 50克
• 牛奶 50克
• 盐巴 1克
• 葵花籽油 50克
• 柠檬汁 3滴
• 红枣或葡萄干 1小把
• 熟黑芝麻 3/5克

花样电饭锅版蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的盆，把蛋清蛋黄分离，分别装入两个盆中。建议鸡蛋提前一天放冰箱冷藏，这样蛋白好打发，而且保持比较久。

步骤 2

往蛋黄里加入1克盐巴，一勺白糖（约20克），50克纯牛奶，50克葵花籽油，搅拌均匀

步骤 3

往加了糖油牛奶的蛋黄液里筛入低筋面粉（我用的是普通面粉+粘米粉各半）分两三次加入，筛一次，用筷子或蛋抽呈“Z”字形搅拌，然后再筛再搅拌，直到所有粉都筛进去并搅拌成炼乳一样质地，放一旁备用。

步骤 4

现在来打发蛋清，剩下的白糖分三次加入 怕鸡蛋腥味的亲可以加3滴柠檬汁进去，然后用打蛋器把蛋清稍微打几下，出现图中泡泡一样的时候（鱼眼泡）加入第一勺白糖（10克），然后继续打发蛋清，打到泡泡比较密集的时候加第二勺白糖（10克），最后泡沫比较浓稠的时候再加第三勺白糖（10克）。

步骤 5

蛋白打到这种类似奶油状，提起打蛋器会有直直的尖角的时候，蛋白就打发好了。 这一步是关键，蛋白一定要打发到干性发泡，也就是提起打蛋器有直的尖角才行，但也不能过了！

步骤 6

取出三分之一的蛋白放到蛋黄糊里面，用打蛋器（硅胶铲）翻拌均匀，然后再倒回蛋白盆里翻拌均匀。

步骤 7

翻拌细节如图，就是要上下翻拌，千万不要画圈⭕拌，切记！！！否则蛋白会消泡，面粉会起筋，到时蛋糕就不能膨起来了。

步骤 8

电饭锅提前擦干净，保持保温状态。 这时可以关闭电源，把电饭锅内胆取出来，把拌好的蛋糕糊倒入内胆中（可以根据自己的喜好加点葡萄干，红枣碎，表面撒上熟的黑芝麻，不喜欢的可以不加）。 提起电饭锅内胆，往案板上轻轻的震几下，把蛋糕糊中的气泡震出来，然后放好，接通电饭锅电源，设置成煮饭模式（约40分钟）。 这个时候你可以做别的事情去了，不要去动它。

步骤 9

时间到，不要着急开盖，再闷5分钟后打开盖子，把内胆取出来，因为我们用的是不粘锅内胆，所以蛋糕很容易取出，轻轻摇一摇，再拍拍锅底就出来了。 用一张硅油纸盖住内胆口，然后翻过来，纸张朝下，锅底朝上，把蛋糕翻面取出来。

步骤 10

再用手轻轻托住蛋糕底，把它翻成正面朝上就可以了。

步骤 11

切开后就是这样的，蓬松又绵软。

步骤 12

加可可粉点缀款

步骤 13

加香肠肉松款

步骤 14

红枣黑芝麻款

花样电饭锅版蛋糕的小贴士

1. 柠檬汁有就加，没有可以不加，怕鸡蛋腥味也可以滴几滴白醋，我不介意，所以没加。 2. 电饭锅要提前准备好，擦干净，然后设置成保温模式后，再去做蛋糕糊。 3. 电饭锅蒸煮期间不要开盖，一定要等关火时间到，然后再闷5分钟后再取出蛋糕。 4. 实践发现，用粘米粉40克+普通面粉（60-70克）的配方最佳，粉类要根据鸡蛋的大小做适当增减，糊要相对稠一些为宜，粘米粉就是普通米粉，不是糯米粉。 5. 有点啰嗦，但还是请全部看完本操作后再去准备制作。

菜谱创建时间：2020-02-28 07:22:26