烤箱版鸡肉松

作者： 贝壳家的料理

喜欢海苔肉松小贝，每周都要去买鲍师傅or六贤记海苔肉松小贝的我终于向鸡肉松伸出了魔爪。

用料

• 鸡胸肉 500克
• 姜 3片
• 葱 1根
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 白砂糖/赤藓糖醇 15～ 20克
• 盐 适量
• 鸡精（可不放） 适量
• 蒜头（可不放） 3瓣

烤箱版鸡肉松的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉去除表面的筋膜层，然后顺着肉的纹理切成大块，或者用手沿着肉的纹理撕成块状，很容易撕开的，图中就是手撕的哦。

步骤 2

锅中加入姜片，葱断，蒜头（可不放）大火烧开放入肉块，煮开后过滤掉浮沫，放入两勺料酒中火炖煮15～20分钟。

步骤 3

捞出煮熟的鸡肉，冷水冲掉表面的杂质，放凉。

步骤 4

把肉块放入保鲜袋中，用擀面杖沿着纹理压扁擀开。

步骤 5

手撕或者用电动打蛋器把上一步中压扁擀开的肉打成细条状，手撕效果更好哦，此处需要考验我们的耐力哈哈。

步骤 6

把，耗油，油，生抽，老抽，糖混合到一起，微波炉稍微加热一下，混合均匀倒入打碎的肉条里，拌开，尝一下味道按照自己的口味放入适量的盐。

步骤 7

烤箱热风模式110度左右，分两次各烤20分钟，中途翻面四次左右（差不多就是一共烤40分钟，但是大概10分钟翻一次面，主要为了烤的均匀）

步骤 8

肉丝烘烤到这个状态就可以，外表干干的，但是手抓一下里面还是湿湿的，用擀面杖继续擀压一下（有助于下一步出绒哦）注意：此处千万不要烤干哦！！

步骤 9

搅拌机/料理机包裹一下刀片（为了让肉松不太碎），给孩子吃的话就不用包裹了，会打成那种特别碎碎的绒状。

步骤 10

手动料理机搅打30下左右（可以少量多次搅打更容易出绒）根据自身需求调整次数，如果使用电动料理机的话一定要先稍微拿一些按照最小时间尝试一下来调整。

步骤 11

爱吃海苔的我此处就要加料咯哦！拿两张寿司海苔剪碎加入到肉绒里，再放20克左右的黑/白芝麻。

步骤 12

烤箱热风模式110度左右继续烘烤10分钟，注意不要烘烤时间过长会导致肉松太酥绒毛感会消失的哦，因为太酥脆了，多么痛苦的领悟。

步骤 13

烤箱热风模式115度左右烘烤20分钟的效果，肉松太酥脆了，之前的绒毛都酥掉了喂，忧桑。完成，撒花，特别香！！！！

步骤 14

放凉后，封装！！！

步骤 15

最后来附赠相同搅拌次数下包裹刀片和不包刀片下出绒效果pk图，图中是不包刀片的图！

步骤 16

当当当！！！快看我们的大特写皂片，图中是包裹搅拌机刀片的图。

烤箱版鸡肉松的小贴士

1. 第一次烤的时候一定不要烤的太干哦，否则不易出绒，还可能会变成碎沫。 2. 最后烘烤的时候也不要时间太久，太酥脆的话绒毛毛夹一下就酥掉了哦。 3. 成人吃的话可以根据自己需求再加一些油或者其他调料如鸡精之类的。 4. 给孩子吃的话，调料之类的可以去掉哦。

菜谱创建时间：2020-02-28 01:26:40