笑口枣（早餐店版）

作者： 广式点心师

笑口枣是每个佛山人的绝佳记忆 每年春节家里人都会买上一些 寓意笑口常开 。 香甜酥脆，十分可口，芝麻香气盖都盖不住笑口枣有大有小小的更有意思 一口一个嘎嘣脆~

用料

• 低筋面粉 500克
• 白砂糖 180克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 1个
• 调和油 35克
• 清水 140克
• 白芝麻 适量

笑口枣（早餐店版）的做法步骤

步骤 1

面粉和泡打粉放在一起

步骤 2

将它混合放一边备用

步骤 3

另取个盘放白糖180克

步骤 4

小苏打3克（斧头食粉也行）

步骤 5

鸡蛋1个

步骤 6

调和油35克

步骤 7

清水140克

步骤 8

搅拌至糖融化

步骤 9

倒入混合好面粉到糖水中

步骤 10

将其搅拌均匀，用做包子手法和面即可

步骤 11

和好面团封上保鲜膜，静止10分钟。也可以不静止，直接做。和面团时不能搓太久，搓均匀就行，

步骤 12

然后将面团搓成长条

步骤 13

出挤子，大概20g左右一个。看个人喜欢，太大不好炸透

步骤 14

轻轻一个个搓圆

步骤 15

喷点水，尽可让面团周围都湿，有助上芝麻，炸的时候不容易掉落

步骤 16

放入盘中，盘里放点白芝麻

步骤 17

把面团小丸子，滚动上芝麻

步骤 18

然后用手再搓实一下

步骤 19

炸温130左右，有电炸炉最好，温度好控制，没有用电池炉，煤气灶都行，油温要低，油温4成左右下。浸炸

步骤 20

慢慢炸到浮起来，然后用勺子或筷子将浮起的笑口枣搅拌几下，让均匀受热，颜色才会均匀好看

步骤 21

慢慢炸到全部开口全部微笑，就可以将油温加到中温。150至160度左右。颜色比金黄色深点就可以了捞出来了

步骤 22

放凉就可以食了，很脆，很香。

笑口枣（早餐店版）的小贴士

笑口枣亦名开口笑。制炸时油温开始一定要低。耐心点，要点时间。 还有，吃多会上火，偶尔吃下没问题，毕竟油炸食品。 配方真实有效，希望你们能喜欢。

菜谱创建时间：2020-02-28 00:30:19