6寸割线戚风蛋糕

作者： 拦小笑

忽略割线步骤，就是最普通的戚风蛋糕啦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 色拉油 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 3克
• 牛奶 35克
• 柠檬汁 3滴
• 香草精 3滴（可不放）

6寸割线戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

鸡蛋蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆里不可以有一滴水、油或者蛋黄哦。

步骤 3

低筋面粉过筛待用。

步骤 4

食用油微波炉加热一分钟，倒入面粉中，搅匀。

步骤 5

倒入牛奶。

步骤 6

拌匀。

步骤 7

蛋黄分两次加入，拌匀，如果有香草精此时加入几滴。蛋黄糊放一旁备用。此时打开烤箱150度上下火，开始预热。

步骤 8

开始操作蛋清，蛋清中滴入3-5滴柠檬汁（柠檬汁可以让蛋白霜更稳定，也可以以蛋腥味）。

步骤 9

糖和玉米淀粉混合，打蛋器中速打到鱼眼泡加入三分之一。

步骤 10

打到有明显纹路再加三分之一糖，打到有大波浪加入剩下的糖。

步骤 11

如果要割线图案，打到这个程度（暂停打蛋器，打蛋器沾蛋白霜，呈现小弯钩），就好了，如果打过头了，烤的时候很容易裂口。

步骤 12

如果不割线可以打到这个程度（打蛋器出现较直的小尖）。

步骤 13

取三分之一蛋白霜与刚才准备好的蛋黄液，上下或“Z”字形搅拌均匀。

步骤 14

再取三分之一搅匀。

步骤 15

把搅匀的蛋糕糊倒入剩下三分之一的蛋白霜中，搅匀。

步骤 16

蛋糕糊搅匀倒入蛋糕模中，（蛋糕糊一定要搅匀，如果不均匀，就容易烤的一边高一边低，里面组织不匀）

步骤 17

拿起蛋糕模从十几厘米高处震荡两三下，把里面的大气泡震出来。

步骤 18

放入预热好的烤箱，150度50分钟。

步骤 19

如果割线的话，十五分钟的时候拿出来（我家烤箱比较小，升温快，大家可以根据自己烤箱脾气调整时间），小心拿刀划线，不割线的普通戚风蛋糕忽略此步骤。

步骤 20

看到蛋糕慢慢涨起来，颜色渐渐变深，此时不要离开烤箱，密切关注上色程度。

步骤 21

觉得颜色够了立马加盖锡纸，防止上色过深或者烤糊。

步骤 22

时间一到，立马出炉，不要等待，从20厘米高的地方震荡两三下，目的是快速震荡出热气，然后马上倒扣，我这里是架在两只碗边，（不然很容易回塌）

步骤 23

等完全晾凉再拿下来脱模哦。

步骤 24

轻轻按压的方法脱模。

步骤 25

切开看下组织，还算细腻。

步骤 26

无糖酸奶代替奶油，淋在蛋糕上。

6寸割线戚风蛋糕的小贴士

1、柠檬汁可以使蛋白霜更稳定，也可以去腥味，如果没有也可以。 2、香草精作用是去腥味，加香味，我用的香草精是自己做的，tb买的香草豆荚泡在白朗姆酒里，可以用很久很久，当然没有它也可以啦，做出的蛋糕是纯纯的蛋奶香味。 3、白糖可以一部分混在蛋黄糊中，我减了糖量，所以只放在蛋清里了。 4、玉米淀粉可以让蛋白更稳定，没有也可以不放。

菜谱创建时间：2020-02-27 22:37:27