酸奶戚风蛋糕

作者： 大酱君

用料

• 鸡蛋 4个
• 普通面粉 64克
• 玉米淀粉 16克
• 玉米油 30克
• 酸奶 100克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 2滴

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个干净的容器，无水无油，打入鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

步骤 2

蛋黄中加入玉米油，酸奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 3

因为家里没有低筋面粉了，所以我拿的普通面粉和玉米淀粉混合，（如果有低筋面粉的可以直接用80g低筋面粉就好）可以先把普通面粉和玉米淀粉过筛两次，变得细腻些，然后加入蛋奶糊中。

步骤 4

用切拌法拌至没有面粉颗粒，注意防止起筋。

步骤 5

接着准备打发蛋白了，蛋白里加入柠檬汁。这时候可以预热烤箱。

步骤 6

打发蛋白的时候分3次加入细砂糖，一次是有大鱼眼泡出现时，一次是气泡变密集时，最后是蛋白细腻有纹路时，直至最后打成硬性发泡。

步骤 7

抬起打蛋器时，带起的蛋白有直立的小尖，小尖不弯代表蛋白打好了。

步骤 8

把三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀。再接着把剩余的蛋黄糊倒入蛋白中，用同样的手法翻拌均匀，切记避免过度搅拌。

步骤 9

最后把蛋黄糊倒入模具中，这个方子的量有点多了，我倒了一个6寸的模具和两个纸杯。用手端着模具在桌上用力震几下，把内部大气泡震出。

步骤 10

烤箱上下火150度，时间50分钟。这里要说一下，因为烤箱不同，大家还是要根据自家烤箱的温度具体设定。

步骤 11

烤好了，有些开裂，从烤箱中取出蛋糕，立刻倒扣在架上至冷却，最后脱模。

步骤 12

铛铛～ 可爱的酸奶戚风好了。

菜谱创建时间：2020-02-27 21:20:51