黑麦麻薯红薯欧包

作者： YYeelin

用料

• 面团材料 黑麦粉 80克
• 高筋面粉 120克
• 酵母 2克
• 水 120克
• 盐 3.5克
• 黄油 6克
• 麻薯材料，牛奶或豆奶 60克
• 白糖 10克
• 盐 一点点
• 糯米粉 35克
• 玉米淀粉 10克

黑麦麻薯红薯欧包的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有面团面团面团材料混合揉成光滑面团，放冰箱冷藏三小时以上，冷藏期间可拿出来折叠面团再继续放回去

步骤 2

拿出面团揉面，揉至能拉开很粗的膜

步骤 3

酵母加一点点水，混成稀泥状，面团扯成一小团一小团，倒入酵母

步骤 4

继续揉，揉到可以拉出粗糙易破的薄膜

步骤 5

加入黄油（不用软化），揉至黄油被面团吸收，摔打 揉搓面团直至出较有韧性的薄膜，收圆发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷

步骤 6

发酵期间制作蒸红薯紫薯或芋头之类，红薯选用较粉糯水分少的南瓜红薯板栗红薯之类，切薄片和麻薯一起蒸 蒸麻薯 120克牛奶（或豆奶）+35克糯米粉+10克玉米淀粉+15克糖 蒸大概十五分钟左右（蒸熟全部变透明即可），拿出马上趁烫混入5克黄油，然后不停顺一个方向不停搅拌，直到完全冷却

步骤 7

面团发酵好排气，分两或三分，擀面杖擀成饼状，铺一层麻薯再铺一层红薯泥或芋头泥收口，收口朝下放进烤箱发酵，烤箱里放一盆热水发酵至面团明显膨大，大概三四十分钟

步骤 8

烤箱预热170℃，烤二十五至三十分钟（烤箱不同），期间上色记得盖锡纸拿出放烤网晾凉

菜谱创建时间：2020-02-27 19:26:56