沙姜鸡

作者： 俩个千金的妈

对于沙姜鸡的记忆有点久远啦！以前上班的时候吃遍罗湖区，各种鸡的做法都有。广东人对鸡的烹饪水平及花式真的是发挥到了极致，什么白斩鸡，豉油鸡，盐焗鸡，烧春鸡等等！还有就是这个沙姜鸡，现如今这个跃升为高级菜色要到酒楼吃了。今天用茂名的沙姜，童子鸡(炒起来熟的快)，花雕酒等……

用料

• 小鸡 一斤半左右
• 沙姜 8两
• 花雕酒 适量
• 红葱头 几个
• 麻油 少许
• 葱段小米辣 适量
• 生抽 少许
• 老抽 1勺
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 糖 少许提鲜用

沙姜鸡的做法步骤

步骤 1

左边沙姜右边红葱头，沙姜的功效自行百度！红葱头木有可以用洋葱代替！都木有就小葱白！沙姜可以网购！茂名产的不错！

步骤 2

主要材料，取一点沙姜切丝，切末都行，红葱头也切碎！鸡肉焯水！(我这个鸡是速冻过所以焯水了，新鲜的可以略过这一步)

步骤 3

因为这道菜是炒＋煲熟的，制作过程比较快，所以用的鸡一定不能老，一斤半左右的小鸡最好！把鸡肉洗净斩块加入红葱头碎和沙姜碎，＋少许花雕酒，生抽，盐抓拌均匀后再加入少许淀粉(真的少许哦，不能太多这一步只是让鸡肉嫩而已)，腌渍半小时。

步骤 4

沙姜拍碎，要用拍的做出来滋味才好！有几个大块的我切片啦！

步骤 5

起锅热油炒香沙姜

步骤 6

再加入腌渍好的鸡块进去翻炒，全程大火

步骤 7

炒到鸡皮变色有点焦黄就可以

步骤 8

放入煲锅内，加入花雕酒，因为全程无水，所以酒量比较多，我这个是半甜型花雕酒所以制作过程没有额外加糖！再加入少许红烧酱油调色！盖上盖子煲！

步骤 9

煲的时候要注意不要太大火烧焦，适当开盖的搅拌，让鸡肉均匀的受热和上色！尝一下味道，咸淡还是甜口自己调！

步骤 10

一般十分钟就可以，具体看你的鸡肉软烂程度！火不能太大容易糊底！如图上色后鸡肉熟了汤汁浓郁了就好！

步骤 11

起锅之前淋上少许麻油加入葱段和小米辣配色即可！沙姜特有的香味加入花雕酒和麻油的香气！让人食欲大增！

沙姜鸡的小贴士

1.鸡要嫩鸡！不能用到养了很久的不然烧不熟！ 2.没有花雕酒可以用料酒代替，不过风味会有折扣。 3.这道菜开胃健脾！老少皆宜！

菜谱创建时间：2020-02-27 19:01:23