蛋奶馒头(时间短，全程不脏手，一次发酵，松软奶香)

作者： 小静_etvk

我是南方人，平时不怎么吃馒头。但是孩子喜欢，所以一直试网上的方子，最后自己摸索出来这个快手做法，从和面到吃上大概2小时即可。 但是怎么说，馒头这个东西再好吃也就是一个面粉团子，除非真的喜欢，那么可以试试这一个配方，不会让你失望

用料

• 中筋面粉 450克
• 奶粉 50克
• 牛奶 250克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克

蛋奶馒头(时间短，全程不脏手，一次发酵，松软奶香)的做法步骤

步骤 1

把上面的材料都放进面包机里(顺序是牛奶-鸡蛋-砂糖-面粉-奶粉-酵母)，然后用筷子搅拌一下以防启动面包机时面粉飞溅 没有面包机就乖乖手工和面吧

步骤 2

启动和面模式。我大概和到这个状态就拿出来了，15分钟左右，具体看各家面包机，看到面团没有白色干粉混合的均匀既可以了

步骤 3

面团拿出来时面包机很干净，也不沾手

步骤 4

直接放在硅胶垫上，手动按几下，面团会变得更光滑均匀，我没有用手粉，面团不会粘

步骤 5

按好后把面团切成两个，用擀面杖擀薄，再用油刷再上面甩一点水，水量不能多，星星点点意思一下即可

步骤 6

面皮大概擀这么厚，不需要手粉，垫子和手都很干净。面皮擀好后整一片拿起来再放回垫子上，目的就是让面皮不会黏住垫子，下一步卷的时候比较轻松好看

步骤 7

卷成长条，切开，我每段切成2厘米宽，蒸架刷油，把馒头坯子码放在蒸架上，因为硅胶垫下方有测距的，如果大家不用硅胶垫就随意吧

步骤 8

锅里放水，开大火

步骤 9

直接把馒头放进去，盖好盖子，大概30秒后关火(用手摸着锅盖，感觉到有一点温度就可以了)让馒头在里面安静发酵，现在广州温度大概20度，我发酵了40分钟，如果天气更冷，我会让它发一个小时

步骤 10

看到馒头明显发胖了就可以蒸了，开大火蒸5分钟然后转成中小火(就是有两个小小火圈)，再蒸15分钟，普通切得小一点，再蒸10分钟即可。 最后关火，1分钟后开盖子

步骤 11

皮很薄

步骤 12

一层一层的，可以撕着吃

蛋奶馒头(时间短，全程不脏手，一次发酵，松软奶香)的小贴士

这个方子只需要发酵一次，适合新手做，方便，可操作成功率高。我个人觉得和二发方子做出来的差别不大，二发麻烦而且排气那一步一旦不到位，整锅馒头都毁容了。 另外想要成品表皮光滑，一定不要全程大火，否则出来表皮坑坑洼洼影响食欲。宁可小火一点，时间延长更好

菜谱创建时间：2020-02-27 18:52:18