葱姜醋炒鸡|或许是不知梦的缘故，流离之人追逐幻影

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

这道菜从来没给你做过。 因为我也是刚学会。 也没机会给你做了。 那年，老家的堂哥婚礼，我带你回了老家。家里有一家本地人开的地道家乡菜馆子，一直想带你去吃，却一直没吃成。那家菜馆的招牌，就是这道醋炒鸡。 我想着，机会多得是，总会吃到的。 没想到，这世间的事情，多少都是这样永隔天涯。 我凭着记忆，破译了这道醋炒鸡，还稍微做了些改良，自问比那家菜馆还要好吃。 只是不知，你会爱吃否。

用料

• 鸡块 600g
• 姜 5g
• 蒜 半头
• 香葱 10根
• 干辣椒 5根
• 料酒 1碗
• 镇江香醋 半碗
• 味极鲜酱油 1勺
• 古法红糖 5g
• 十三香 0.5匙
• 盐 0.5匙

葱姜醋炒鸡|或许是不知梦的缘故，流离之人追逐幻影的做法步骤

步骤 1

鸡块是在超市买的盒装鸡块，也可以买半只鸡现切。 我一般会挑尽可能皮肉偏黄，皮脂偏少，肉和油分布比较均匀的鸡，买到好鸡的概率大。 别买老母鸡，你不会用牙，当心嚼不动。

步骤 2

鸡肉用水浸泡半小时，把血水充分溶解出来。

步骤 3

冲洗干净后，用厨房纸吸干水分，装盘备用。水不吸干怕等会儿炒的时候爆油。

步骤 4

姜切细丝，蒜留整瓣的，干辣椒切开，葱只要葱白部分即可。

步骤 5

热锅凉油，先下姜丝。

步骤 6

姜丝爆香后，下蒜瓣和干辣椒。

步骤 7

爆香后下鸡块。 水分擦干就不会炸油的，别怕。

步骤 8

翻炒鸡肉，断生即可。 什么叫断生呢？就是肌肉已经白色，鸡皮在往外冒油泡，但鸡骨头还是红色的。别炒过了，不然回头鸡肉太老不好吃，也不入味儿了。

步骤 9

一碗料酒。不怕麻烦的话，可以买一罐淡啤，和料酒1:1兑着用，味道更好。用量就是基本上将将快盖住鸡肉。

步骤 10

半碗香醋，基本上是料酒一半的比例，这时候应该刚好盖过鸡肉。 醋炒鸡，顾名思义醋很重要。优先镇江醋，有一股特殊的醋香，比较搭。次选山西陈醋，别的像米醋太甜，白醋太冲，就不好吃了。

步骤 11

味极鲜酱油一勺。

步骤 12

王守义十三香半匙。

步骤 13

盐半匙。

步骤 14

古法红糖一小块，大概5g。 红糖不能乱买，超市里基本上都是赤砂糖，要看清楚配料表。赤砂糖是白糖上色做的，跟红糖没半毛钱关系。还有一个办法是买块状红糖，好点差点的至少都是红糖。 红糖不属于人工提纯程度很高的糖，成分比较复杂，口感也比较丰富，没那么甜，各种盐类物质含量也高，不容易腻。 要是搞不定古法红糖，次选黄糖，就是肯德基咖啡配的那种糖，有焦糖风味儿；再次冰糖；实在不行就白砂糖吧。

步骤 15

烧开后中火炖煮。慢慢熬，隔几分钟翻个锅，让鸡肉均匀上色。

步骤 16

等汤汁半干，加入葱白，转大火翻炒收汁。

步骤 17

汁不用收得太干，这样鸡肉可以蘸汁吃，更有味道。

步骤 18

最后盛盘。

葱姜醋炒鸡|或许是不知梦的缘故，流离之人追逐幻影的小贴士

其实我们吵吵闹闹吃过好多顿非正式的分手饭了 就是没吃过正式的 哎 不知道哪个是梦 哪个是幻影

菜谱创建时间：2020-02-27 17:27:13