在家做不失败的 酥皮泡芙

作者： 沫味爱面包

为了写的详细我把重要步骤都分解开没有混在一起说，所以看起来步骤比较繁复，其实整套操作如果熟练了，1个半小时连做带烤全都完成了，所以不要被步骤数量吓到了(*^▽^)/★*☆ 因为家里的神兽喜欢酥皮多些，所以看起来被巧克力酥皮全包围了，如果想要泡芙壳更明显一些可以酥皮做小一些或者不要酥皮 如果恰巧你有一台小美（美善品多功能料理机）那么做泡芙就太简单了：） #小美版 酥皮泡芙# http://www.xiachufang.com/recipe/104390192/

用料

• #【巧克力酥皮】
• 黄油（冷藏） 38克
• 细砂糖 35克
• 低粉 45克
• 可可粉 5克
• 大张油纸 1-2张
• 可调节厚度擀面杖或普通擀面杖 见图
• 圆形印模 直径3～4cm
• #【泡芙】
• 牛奶 100克
• 黄油 45克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• 低粉（过筛） 60克

在家做不失败的 酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作巧克力酥皮备用，本次酥皮演示制作量是配方量的2倍。 【手工操作】砂糖+面粉+可可粉混合过筛，放到操作台。黄油用刮板在粉类上切小块至没有大颗粒。用双手搓至混合物稍湿润。用手掌推压2-3次，混合成团。

步骤 2

【小美操作】使用小美（美善品）进行搅拌混合简直不要太省事👍。酥皮材料全都加入主锅，20秒，速度4搅拌，观察无干粉，基本成小团如下步图中的样子就可以了。随时成型随时停，如果状态不够再加几秒。

步骤 3

【小美操作】搅拌混合好的样子

步骤 4

将面团放在油纸上，盖上另一张油纸或者将大张油纸对折盖上都可以

步骤 5

擀成2mm薄厚均匀，用平托盘或者其他东西托平，进冰箱冷冻3-5分钟或冷藏6-10分钟

步骤 6

冷冻定型后可以这样看到，约2mm厚度

步骤 7

定型后的样子

步骤 8

用直径3-4cm的圆形印模刻出圆形巧克力酥片，冷冻备用。视频见下一步

步骤 9

见视频

步骤 10

操作到后面酥皮变软，用印模印好形状送回冰箱冷冻，定型后再取下来酥皮圆片。

步骤 11

【泡芙制作】演示制作量是配方量2倍。 *烤箱预热180℃ *使用常温鸡蛋 *低粉过筛 2倍配方量大约用4个中号（常温）鸡蛋，约200g打散备用，鸡蛋具体使用量看最后操作面糊的状态决定，200g若不够灵活增加。

步骤 12

牛奶+黄油+糖+盐，中小火煮沸，离火。

步骤 13

加入过筛的低粉，迅速搅拌使之融合，无粉块。操作视频见下

步骤 14

单手操作的比较晃。快速混合干粉

步骤 15

再上火加热，不断用硬刮刀搅拌至锅底出现一层薄膜。时间不是很长，不要热起来没完。

步骤 16

原本光亮的锅底可以看到一层薄膜，就可以了

步骤 17

将面糊转移至料理盆中，稍微摊开以便快速散热降温到约80℃

步骤 18

加入1/5左右蛋液，加一次搅拌完全再加下一次，大约加5次左右，趁热。

步骤 19

混合中

步骤 20

拍摄角度不好，理解着看👌 完成的状态：用硬刮刀舀起面糊，面糊3-5秒后落下，并且余下的呈现倒三角状态即可。蛋液倒多少自己调整，直到达到要求。

步骤 21

准备好裱花袋和大号圆形裱花嘴

步骤 22

将面糊装入裱花袋，裱花袋已经装好大号圆形裱花嘴。

步骤 23

将面糊挤在烤盘上，花嘴大约离盘1-2cm高

步骤 24

将之前制作好备用的巧克力酥皮片放在面糊上。然后入已经180℃预热好的烤箱，烤制30分钟，期间切记不要开箱门。

在家做不失败的 酥皮泡芙的小贴士

*鸡蛋用常温的，不要用冷藏的，防止手动搅拌面糊降温太快。 *如果烤盘不确定会不会粘底，最好是烤盘铺油纸，以免泡芙粘在烤盘上把底部粘掉了。至于泡芙馅可以做卡仕达酱的，卡仕达奶酪酱的，淡奶油的。。。看您喜好喽(✪▽✪)

菜谱创建时间：2020-02-27 17:06:57