电饭煲蛋糕

作者： 方烫烫

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油或色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 75克
• 白醋或柠檬汁 3-5滴

电饭煲蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

再准备两个无水无油的大碗

步骤 3

其中一个碗里放入50克牛奶和50克玉米油或色拉油

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

然后五个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放入另一个碗里备用

步骤 6

蛋黄加到刚才牛奶和油的碗里

步骤 7

继续在蛋黄碗里过筛70克低筋面粉

步骤 8

将所有食材搅拌均匀，一定要划Z字不能画圈圈，以免面糊起筋

步骤 9

搅拌到细腻顺滑的面糊就可以了，不要长时间搅拌，放一旁备用，准备打蛋清

步骤 10

蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，打蛋器低速开打

步骤 11

打到有粗泡泡，加入三分之一的白糖，然后开高速搅打

步骤 12

打到泡泡变细腻时，再加入三分之一白糖，继续高速搅打

步骤 13

继续高速打到出现纹路且纹路不易消失，加入剩下的三分之一白糖，再加入15克玉米淀粉

步骤 14

一直高速搅打到蛋白不流动，打蛋器有点轻微阻碍感，后期怕打过的话可以换到低速打

步骤 15

不好判断的话，提起打蛋头是两个小尖角，弯钩状态或者大尖角都是不够的，盆翻过来蛋白也不倒出来，蛋白一定要打硬一些，不然很容易做成蛋饼，当然也不能打的太过

步骤 16

电饭煲底部刷油，锅壁也可以刷上一些，开保温预热

步骤 17

把三分之一左右的蛋白霜加入到刚才拌好的蛋黄糊中，用刮刀炒菜一样翻拌或者切拌均匀，一定不能画圈，以防蛋白消泡

步骤 18

拌匀以后倒回剩下的蛋白霜里，继续切拌

步骤 19

拌匀就可以了，整个过程要快，且不宜太久，不能画圈，否则蛋白会消泡，当然也要混合均匀才行

步骤 20

倒入预热好的电饭煲中，拿出内胆震几下，震出气泡，注意预热的内胆可能烫手

步骤 21

可以根据个人喜好撒一些核桃仁葡萄干之类的，也可不放

步骤 22

盖上盖子，开启蛋糕键

步骤 23

电饭煲跳了以后不用闷，直接拿出内胆倒扣晾一会，取出就可以啦

步骤 24

蓬松暄软

菜谱创建时间：2020-02-27 16:50:11