核桃挞

作者： jennyxiaolv

因为妈妈最爱吃，就做了。这个方子可以做8寸菊花挞活底模一个。 如果是生核桃，先烤箱150度15分钟烤熟。（我还用小牙刷把每个核桃的沟豆清洗了）

用料

• 挞皮
• 低筋面粉 145克
• 黄油 60克
• 细砂糖 15克
• 可可粉 5克
• 水 45克
• 核桃馅
• 核桃仁 200克
• 红糖 80克
• 细砂糖 40克
• 黄油 30克
• 水 15克
• 鸡蛋 30克

核桃挞的做法步骤

步骤 1

称量所有材料，面粉和可可粉过筛哟！黄油不用乳化，就硬硬的直接切小块好了。

步骤 2

全部挞皮材料倒入主锅，15秒速度4混合。再开揉面2分钟。

步骤 3

取出来，变成一团，包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。（我做了两个，6寸和8寸）

步骤 4

取出冷藏过的挞皮，覆盖保鲜膜，擀成圆形。直径比挞的大小要稍大一点。

步骤 5

把挞皮放入模具，用手帮忙贴合，边缘用擀面杖或者刮刀板刮几下，让花纹露出来。

步骤 6

万一不小心少了一点，没关系，用刮下的余料补充粘合就好。

步骤 7

看，我做的两个都好了。

步骤 8

用叉子在底部叉小洞，避免受热后中央凸起。

步骤 9

盖层油纸，压上烘焙石。或者其他重物也行，不要让底部凸起就好。

步骤 10

放到烤箱中下层，180度15分钟。好了以后，那掉纸和重物，继续180度5分钟。

步骤 11

将烤熟过的核桃仁敲碎一点。

步骤 12

小锅里放除了核桃馅和鸡蛋外所有食材。小火煮到糖水发稠全部糖都融化。冷却一些后，把蛋液倒入，搅匀。

步骤 13

把核桃仁全部搅入，拌匀。

步骤 14

将核桃馅刮到烤好的挞皮里，注意要填满，尽量只放核桃，最后余下的粘稠红糖汁不要放进去。（放进去的话，一旦离开冰箱冷藏，切开后红糖汁会淌出来）170度中下层15分钟烤。

步骤 15

冷却了再脱模，放在冰箱保存，避免红糖酱汁渗出。

步骤 16

附上换算方法，馅可以按照表格内换算，如8寸方子改6寸就是原料×0.56，挞皮是各自➕1，8寸换6寸就看做9寸换7寸，即挞皮材料×0.7

核桃挞的小贴士

我喜欢核桃打开后一个个洗洗，沟回里挺脏的。 冷却后再切开哟，不然红糖汁会爆浆的！

菜谱创建时间：2020-02-27 14:27:12