意大利夏巴塔(全麦天然酵种)

作者： Malteser麦提莎

之前做过夏巴塔是用干酵母觉得非常好吃，比无油的硬欧包好吃多了，添加了橄榄油香香哒。 然后我培养了天然酵种，喂养了太多，就实验结合之前干酵母版的夏巴塔配方，做了这个用天然酵种做的夏巴塔，步骤方法都一样，只是加了天然酵种和用了极少的干酵母作助发酵，做出来的包包也很好吃，有薄而橄榄油香脆的外皮，里面像是欧包组织和软弹口感。 干酵母版的夏巴塔 #http://www.xiachufang.com/recipe/103934754/# 全麦天然酵种配方 #http://www.xiachufang.com/recipe/104190435/#

用料

• 高筋面粉(可混点全麦粉) 260克
• 温水(25度左右) 190克
• 干酵母 0.5-1克
• 天然酵种 140克
• 特级初榨橄榄油 28克
• 盐 3克

意大利夏巴塔(全麦天然酵种)的做法步骤

步骤 1

天然酵种可晚上喂养后，第二天早上涨2倍后就可以用了。

步骤 2

温水加进干酵母和橄榄油搞拌匀

步骤 3

然后加进剩下所有材料，用橡皮刮刀搞拌至无干粉即可。

步骤 4

用橡皮刮拌匀就可以了。

步骤 5

盖上盖子发酵45分钟

步骤 6

然后就是第一折叠，然后过30分钟是第二次折叠，再过30分钟第三次折叠，共折叠3次。 ⛔折叠步骤可参考上面文中的"干酵母版夏巴塔"☝️

步骤 7

折叠第三次后，然后再发酵40分钟。

步骤 8

然后就是台面撒上适量干粉，小心倒面，切分2份

步骤 9

小心整形，两边往中间收起来。

步骤 10

然后小心返面，用胶板小心铲起，放烘焙纸上，可以个切菜板上(等下转移去烤箱容易)

步骤 11

整形后最后发酵1.5倍大，不要发2倍大，不然可能烤出来的形状可能就会太扁了。

步骤 12

烤箱放进烤盘(倒转放)或石板一起预热至220度。

步骤 13

然后小心把面团移到烤盘上，烤23分钟，完成。

步骤 14

里面很软弹的口感，出炉放凉半小时，空口吃也很好吃，或者抹点黄油，那就更滋味了。 第二天还可以切片放吐司机热一下，或放点初榨橄榄油，两面煎一下，那就更香了。 Enjoy!

步骤 15

更新一下，图里的面包放了葵花籽，南瓜籽，亚麻籽，黑白芝麻 ✳(这些籽是生的话，可先烤箱烤几分钟，让其香脆点，注意看，不然烤焦) ✳然后在面团第二次折叠的时候，放进那些籽一起折叠就好了。操作都是一样的。 心急了，面团发不够就烤了，管它的好吃就好了。

意大利夏巴塔(全麦天然酵种)的小贴士

整形小心，不要挤压面团，不然气孔组织就不大了，气孔小了密度大了，那口感白然会比较结实了。

菜谱创建时间：2020-02-27 12:09:28