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好吃不上火的蒸蛋糕
用料
好吃不上火的蒸蛋糕的做法步骤
1：将鸡蛋的蛋白蛋黄进行分离，分别放在两个无油无水的盆子里 2：蛋黄中加入白糖，油，水，用手动打蛋器搅拌均匀，加入抹茶粉再次搅拌均匀（做原味的忽略此步），然后筛入低筋面粉 然后z字形搅拌（或者不规则搅拌），⚠️注意：不要顺时针搅拌，顺时针搅拌蛋黄糊会起筋。 3：如果有超细的过滤筛，可以将蛋糕糊过筛一边，这样蛋糕蒸出来很细腻很均匀
蛋黄糊搅拌好后开始打发蛋白糊，首先首先首先一定要用电动打蛋器（除非你的手很有力气耐力很好）。电动打蛋器打发蛋白到起鱼眼泡泡的时候加入少量的糖，继续最大速度打发至蛋白糊变白稠的时候再次加入剩余的糖继续高速打发，直到蛋白糊变浓稠，提起打蛋头蛋白糊里可以竖起直角（如上图状态，上图是我忘记一开始打发好的蛋白糊拍照，，混合蛋黄糊的时候才想起来拍的）
锅里开始烧开水准备，将1/3的蛋白糊挖到蛋黄糊里混均匀，再将混匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊混匀（不要太用力，不要顺时针，否则容易消泡）
将混匀的蛋糕糊倒入蛋糕模内，底下垫块布，轻轻震动几下（排气泡），上面包上保鲜膜
锅里水烧开后放上蒸架，再放一块蒸笼布
将蛋糕放入锅里盖上盖子隔水蒸，我选的是1600瓦，30分钟（如果锅不够大水容易蒸干的话，我会烧好一壶开水，等锅里水差不多干了开一点锅盖立马倒入适量开水继续蒸）
25～30分钟后蛋糕已经蒸好，蓬松发起来了，取出来，立马整盘倒扣在盆子里，待蛋糕凉了会自动脱模
好吃不上火的蒸蛋糕的小贴士
1：搅拌蛋黄糊用刮刀，没有刮刀用的自己想办法 2：打发蛋白糊请一定要用电动打蛋器 3：我试过用不锈钢盆蒸，会粘，脱不了模 此配方应该也适用电饭煲蛋糕 此配方为6寸的蛋糕模具用料
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