菠菜培根卷

作者： 猪油小妹

应个景，嫩绿嫩绿的。 菠菜含有大量的植物纤维，具有促进肠道蠕动的作用。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转化成维生素A，能维护正常视力，预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 一款好吃又健康的面包，做起来。 配方量可以做8个菠菜🥓培根卷。

用料

• 菠菜汁
• 菠菜叶 80克
• 清水 80克
• 面团
• 高筋面粉 290克
• 糖 29克
• 盐 4克
• 全蛋液 35克
• 鲜酵母 8克
• 菠菜液 154克
• 老面 58克
• 黄油 23克

菠菜培根卷的做法步骤

步骤 1

80克菠菜叶+80克水用料理机打成菠菜汁备用（菜谱里只用到154克喔，不要全部给我倒下去😭）

步骤 2

除黄油外，所有材料加入搅拌机，慢速搅拌，材料混合均匀后，加快搅拌速度，到面团7分筋左右，加入黄油，慢速搅拌使黄油与面团融合，再提高搅拌机速度

步骤 3

搅拌至面团可以拉出结实透明的薄膜。

步骤 4

把面团从搅拌缸里取出，测量面团温度。（面团最适宜的温度是26度）

步骤 5

将面团稍微滚圆，放入发酵盒里，在28度的环境下，发酵45～50分钟（面团中添加了百分之20的老面，老面是预兆发酵的面团，所以我们要相应的缩短发酵的时间。如果没有添加老面，请正常发酵1小时）

步骤 6

发酵好的面团分成300克一个面团，滚圆，28度的环境下松弛25分钟。（请做好保湿工作，例如覆盖保鲜膜）

步骤 7

松弛好的面团拍一些手粉（手粉就是高筋面粉）

步骤 8

用擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡。

步骤 9

翻面，铺上培根🥓

步骤 10

从上朝身体方向卷起来

步骤 11

用刀，平均切成4个面团。

步骤 12

切面朝上

步骤 13

放入烤盘，间隔开，放到32～35度的环境下进行末次发酵

步骤 14

发酵好的面团表面刷一层沙拉酱（味好美，丘比的都可以，甜沙拉酱）撒上马苏里拉芝士碎，再撒上黑胡椒，风炉175度，烘烤12分钟即可出炉。出炉后立马震一下烤盘，放到晾晒架上晾凉。冷却后立马密封保存。

菠菜培根卷的小贴士

面温： 控制面温很重要，尤其是夏天，大家可以用冰水来打菠菜汁，或者菠菜汁提前榨好，放入冷冻层冷冻到微带冰渣。 老面： 水64克 面粉100克 盐2克 鲜酵母3克 所有材料混合均匀搅拌至表面光滑，室温发酵30分钟，排气，再滚圆，放入冷藏室发酵一夜。老面一次制作，每日进行排气，放在冷藏室里可以使用3天。 老面的添加是为了改善面包的口感，更好的保湿。可以加，可以不加，不加老面配方不需要有任何改动。 鲜酵母： 鲜酵母与干酵母的比例是3比1，如果没有鲜酵母可以用鲜酵母的量➗3，就是干酵母的用量。

菜谱创建时间：2020-02-27 10:50:31