虾挑去虾线,和瑶柱一起放入小碗,导入料酒、放入两片姜腌制十分钟。把虾头减去,虾头一会用做炒虾油,虾身和瑶柱待用。
炒虾油:砂锅烧热,放入少量植物油,把虾头放入煸炒,注意中小火,直到把虾头的油煸出来,不要糊了。
把已经泡过半小时的米,连泡米水,一起倒入砂锅,大火煮开后转小火熬制,注意过程中适当搅一搅,别糊底。
趁熬粥的时候,把刚才泡的香菇切丝后,热锅煸炒一下去掉香菇的生气味。
粥熬大概三十分钟后(米已开花),把虾头捞出,可以把香菇、青豆、胡萝卜丁、虾身、瑶柱、姜丝放入。
最后起锅前十分钟,放入适量盐、白胡椒、芹菜丁。
1.虾油环节不能省,这是海鲜粥的关键,之前试过不放虾油,味道总是差着。 2.香菇煸炒断生也很重要,要不香菇味道太冲,会影响粥的鲜美。 3.海鲜粥最好用珍珠米,长粒米没有珍珠米的弹性。