适合新手好挤低油低糖曲奇

作者： 向东看到海

花纹清晰又酥掉渣的曲奇，很粉的那种，好挤是关键，完全不会累到手疼。加入部分植物油均衡一下，既有黄油的奶香，又在吃的时候没那么多负担。糖量已经很少了，不建议再减糖。基本上属于那种刚尝出甜味来的吧。 方子哪里来的呢？很久很久之前网购曲奇桶的时候卖家给的，我一直用，孩子从小吃到大。也总结了很多自己的经验在里面。 碎碎念： 1.砂糖的选择，尽量选颗粒小的，糖粉更好，这样会让糖更快的与黄油融合，新手在打发的时候也不至于存在砂糖颗粒而焦虑。 2.想要粉粉的酥掉渣，就不要加牛奶、水这些液体。全用蛋黄可能会导致面糊过硬不好挤，勉强挤出来可能会酥到拿不起来。 3.裱花袋不要选大号，中号就可以，手温容易让面糊温度升高，造成花纹不清晰。面糊过稀，也可能让花纹不清晰。一下挤不完的面糊，请放冰箱冷藏保存。 4.此配方刚好28*28方金盘一盘的量，当然跟大小厚度都有关系，我挤的曲奇直径在三四厘米，因为下面垫了有大小的硅胶垫。 5.鸡蛋要提前从冰箱里拿出来回温，冷藏蛋温度过低直接加进去会造成油水分离。 6.搅拌面糊用刮刀上下翻拌几下，没有干粉就好，不要使劲画圈圈搅拌哦。

用料

• 无盐黄油 75克
• 低筋面粉 160克
• 玉米油 30克
• 鸡蛋 大号一个
• 细砂糖 50克
• 盐 0.5克

适合新手好挤低油低糖曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化到轻轻一戳一个坑的状态，加入配方中的细砂糖，颗粒要小，不然融化起来很麻烦影响口感，可以直接用糖粉，用刮刀拌一下，一会打蛋器搅拌的时候糖粉才不会飞起来😂😂

步骤 2

黄油打发到砂糖融化，黄油顺滑，体积稍微变大，开始分三次加入打散的室温全蛋液，室温、分次加入都可以避免油水分离。每一次都要搅打到蛋液和黄油完全融合再加下一次全蛋液。

步骤 3

混合完成后，加入盐（如果0.5克称不出来，就用手捏一小撮吧）和玉米油，继续打发到混合均匀，这时的黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状，没有的话，继续轻轻搅打直到出现上述状态，但不要过分搅打，以免黄油打发过度。这时去预热烤箱，180度预热。

步骤 4

细腻的奶油霜状态

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

翻拌均匀，无干粉，想要挤的时候不费劲，面糊就不要太硬

步骤 7

面糊的状态，大概是这个样子

步骤 8

准备好八齿花嘴或者你喜欢的花嘴和裱花袋，找一个高一点的杯子方便装面糊

步骤 9

装好面糊，转着圈圈慢扯花嘴挤出你喜欢的样子，动作麻利一气呵成。裱花袋不要选很大的，中号就可以，手的温度很容易让面糊升温造成花纹不清晰。

步骤 10

烤箱180度预热好，调到160度，中层放入，24分钟，边缘上色以后就加盖锡纸吧。我的烤箱大概是12分钟的时候盖锡纸的。

步骤 11

出炉后马上把饼干从烤盘里拿出来，因为烤盘很热，还在里面相当于继续给饼干加热，底部容易颜色过深。我用了硅胶垫，导热有一定影响，金属底导热更好，大家仔细看好盖锡纸的时间和出炉时间。出炉后中间按下去微微软就可以，放凉之后就硬了。

步骤 12

花纹清晰，口感酥酥的，不甜。我喜欢这样子的花纹，你也可以挤成圈啊之类的。

步骤 13

嘿嘿

步骤 14

好看

步骤 15

也好吃

菜谱创建时间：2020-02-27 00:50:11