香菇酱肉包，嗝！再来一个。

作者： AeolusMJ

以前妈妈常给我做做的，现在妈妈老了，费事儿的不爱做了，我做给我的家人们吃。材料很简单，但是很好吃！浓郁的酱香让人食欲大开，咬一口就停不下来了😋。

用料

• 包子馅原料：
• 鲜香菇 200克
• 猪瘦肉 200克
• 猪肥瘦肉馅（3:7） 150克
• 葱姜末 少许
• 黄豆酱 30克
• 料酒 20克
• 老抽 1小勺
• 食用油（煸香菇） 25克
• 食用油（煸肉） 15克
• 面皮原料：
• 中筋面粉 400克
• 纯净水（凉） 190克
• 干酵母 5克

香菇酱肉包，嗝！再来一个。的做法步骤

步骤 1

准备面皮：面皮材料倒入厨师机缸内，先低速成团再高速揉至光滑状态即可。26°C、75%湿度，发酵至2倍大。

步骤 2

将鲜香菇洗净，切成丁备用。（干香菇亦可，需泡发）

步骤 3

猪瘦肉切丁，与肥瘦肉馅混合，备用。

步骤 4

葱姜切末。

步骤 5

起油锅，油面有翻滚时下入香菇丁。旺火！不停翻炒，目的是去除多余的水分。汤汁逐渐减少后，盛出。

步骤 6

锅刷净，充分大火烧热。后中火，加底油15g左右马上下入葱姜末，快速翻炒几下爆出香味。

步骤 7

下入肉丁和肉馅，肉逐渐变白，煸炒到出油。

步骤 8

下入料酒，翻炒均匀。

步骤 9

再下入黄豆酱，老抽，继续翻炒均匀。

步骤 10

倒入刚才炒好的香菇丁，一同翻炒均匀。

步骤 11

盛出。冷却备用。

步骤 12

取出发酵好的面团，做剂子，擀成皮。

步骤 13

取适量馅料放在皮上，压实，开始包包子。

步骤 14

逐个包好垫防粘纸摆在篦子上，拿去发酵箱最后发酵。32°C，78%湿度，20-30分钟。发酵的同时准备蒸锅，加好水。 ⚠️没有发酵箱盖保鲜膜室温发酵。

步骤 15

发酵至包子稍稍长大但褶子依然清晰的状态（别发过了）即可上锅蒸至。开水下锅，小包、中包13分钟，大包15分钟。

步骤 16

时间到，关火。⚠️不要打开锅盖！！焖3分钟以后再打开。哝！白白胖胖的包纸映入眼帘。

步骤 17

用筷子逐个取出捡到盘子里，上（拍）桌（照）。

步骤 18

稍放凉，拿起一个，吃！😋至于蘸不蘸醋那是你的自由噢！

香菇酱肉包，嗝！再来一个。的小贴士

1.敲黑板！包子蒸好不回缩的秘诀，就是别着急打开锅盖！为什么？因为温度骤降会发生回缩。 2.本人口淡，没有额外加盐。请酌情增加食盐调整口味。 3.面团要揉光滑噢！否则包子蒸好会坑坑洼洼的。

菜谱创建时间：2020-02-27 00:35:59