纯素馅，香菇油菜包的做法，营养鲜美，买都买不到

作者： 豆妈糕点1

香菇油菜包，一款经典的素菜包，以鲜香而惹人喜爱，以营养丰富健康而被称为是“素馅包子”的代表。 做香菇油菜包，最重要的地方当然就在于调馅。家常的素馅包子，所以每个地方的做法也会有所不同。 油菜一般会焯水处理，但香菇有焯水的，有炒过的，也有不焯水的。豆妈经过两次实验，觉得香菇还是炒过之后的更香，所以便有了今天的这个方子。 操作简单，鲜美，一试难忘的味道，想必您试过之后也一定不会失望的哦~ （请自动忽略包子褶的不完美～）

用料

• 油菜 440g
• 香菇 250g
• 面粉 400g
• 酵母粉 4g
• 温水 200g

纯素馅，香菇油菜包的做法，营养鲜美，买都买不到的做法步骤

步骤 1

和面，酵母粉用温水开化开，倒入面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。

步骤 2

油菜，香菇，这种呀~

步骤 3

油菜去蒂，撇开叶子清洗干净；香菇清洗干净。

步骤 4

将香菇切成小丁。 锅烧热，放适量油，倒入香菇丁炒至香菇出水，完全变软后盛出。

步骤 5

锅洗干净或者另取一锅，烧开水，滴几滴油，一小搓盐，放入小油菜焯烫20-30s。 至小油菜变软后，马上捞出，放入另一盆凉水里，以防止油菜一直温度高颜色变暗。 将过凉水的小油菜放在纱布里拧干水分（直接挤水的话会需要借助男友力）。

步骤 6

挤干水的小油菜放在砧板上剁碎。

步骤 7

将剁碎的小油菜再次挤一下水，然后与前面炒好的香菇一起放入盆里。

步骤 8

加2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。 注：勺子就是家里吃饭用的小勺子；调料放好后，自己尝一下，觉得淡可再加些盐。

步骤 9

取出发酵好的面团，揉一揉排气。 取其中一半面团，揉成长条状，切成大小差不多的小剂子。 取一个小剂子擀开，放上香菇油菜馅，包成包子。

步骤 10

将包好的包子摆入蒸笼，二次醒发15分钟左右。 冷水上锅，开大火蒸，水开后，再蒸10分钟左右（差不多一共就15分钟左右）。 关火后，焖3分钟左右开盖即可。 （注意，蒸的时间不能长）

步骤 11

香菇油菜包完成！ 包子皮柔软，香菇油菜馅香极了，清爽又鲜美，越吃越喜欢！根本停不下来啊！ 就连我们家不爱吃菜的小朋友也能吃上1-2个哦~

步骤 12

——如何保持小油菜的嫩绿不发黄—— 1、烫小油菜时：务必等水烧开后，加几滴油，1小搓盐，烫软即可捞出，烫的时间太长颜色会发黄。 2、小油菜烫好捞出，马上放入冷水中，可用冷水冲洗两遍，以助降温，长时间的高温会使油菜发黄。 3、包子做好后，蒸的时间不能过长，时间太久了油菜也会黄哦，而且影响口感。

纯素馅，香菇油菜包的做法，营养鲜美，买都买不到的小贴士

1、香菇和油菜都是处理过后就会缩水大半的，所以不要准备太少啊，要不然都不够做一顿的。 2、油菜要尽量的挤干水分，如果水分太大，会影响包子的松软效果（炒过的香菇是有油份的，后面也会再加香油，所以不用担心馅料会干）。 3、调这个馅是建议加一些糖的，有提鲜提香的作用，按豆妈的比例来加吃起来并不会发甜哦，如果喜欢口感偏甜一些的，可增加白糖的用量。 4、调好的馅，一定要加一些香油，除了香，也可避免油菜香菇继续出水，还可以避免馅料发干。 5、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右，不仅可使各种味道融合得更好，也能保证馅料完全冷却（热的馅料包包子会影响包子的长大）。 6、调的香菇油菜里，除了油菜和香菇，您还可以加一些豆腐干（焯一下水，剁碎放进去，口感也十分不错哦），还可以加虾皮、鸡蛋等，喜欢的朋友可以尝试一下。

菜谱创建时间：2020-02-26 22:52:18