四喜烤麸-全素的沪式年味

作者： Linda418

有着吉祥寓意的四喜烤麸，是上海人年夜饭的必备菜品，虽然是全素什锦，却是年菜里最先被扫光的超级美味！简单的烩菜，容易上手。

用料

• 烤麸 4块
• 木耳 压缩木耳25克
• 干香菇 10朵
• 笋干 50克
• 食用油 100克
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 糖 30克
• 葱姜蒜、八角 适量
• 料酒 少许

四喜烤麸-全素的沪式年味的做法步骤

步骤 1

将干烤麸在凉水中泡软。

步骤 2

干香菇、压缩木耳、笋干分别泡发，干香菇用热水泡，泡香菇的水留着，后面有用哦😊笋干泡发后要加盐煮10分钟，然后备用。

步骤 3

泡烤麸的水倒掉，重新换冷水把烤麸放在里面，在煤气灶上煮开后略煮两三分钟，把煮烤麸的水倒掉，再把水挤干，挤水这步一定不能省。

步骤 4

煮烤麸时，可以准备好适量的葱姜蒜、八角。

步骤 5

铁锅里放炒菜的食用油，油一定要多，不然烤麸会粘锅且不好吃，油热了放入葱姜蒜、八角炸香，然后把煮好、挤干水的烤麸，放入翻炒，加生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，倒入泡香菇的水，再放入泡发且处理好的香菇、木耳、笋干一起煮几分钟入味即可。

步骤 6

四喜烤麸出锅啦！是不是很诱人😍

四喜烤麸-全素的沪式年味的小贴士

正宗的做法应该是放干黄花菜的，笋干是我用来替换它的，因为我吃黄花菜过敏。烧这道菜，油、糖一定不能少放，比烧一般的菜要放得多才行。4块烤麸能烧一大锅，够一大桌人吃两顿的，平时家里3、4个人吃的话，2块就足够了，其他配菜也要减半。

菜谱创建时间：2020-02-26 21:53:11