香酥小油条（附100％速成版😜）

作者： 快乐河豚

此方小油条赢在口感，如追求健康美食的朋友们可用鸡蛋替换泡打粉，同时减少合面的水（牛奶）量噢🥂 ＊＊＊方子用量都是我实际操作得来的， 只为记录与分享 ＊＊＊不喜勿喷，谢谢╰(*´︶`*)╯ 更新 20200309:今天尝试添加鸡蛋和牛奶，油条口感就肯德基的安心小油条一样 2020.3.23 方子最后附上懒人版操作😛 ＊＊2020.7.7更新 觅得SY版配方成功率更稳定😎😎😎 面粉 500g 油条膨松剂 10g 泡打粉 3g 小苏打 3g 盐 6g 糖 4g 鸡蛋 1个 食用油 30g 清水 （夏冷冬温） 220-250g

用料

• 中筋面粉 300 克
• 酵母 3 克
• 盐 2－3 克
• 糖 3－6 克
• 食用小苏打 3 克
• 泡打粉（二选一） 3 克
• 鸡蛋（二选一） 1个
• 玉米油 30 克
• 温水（牛奶） 适量（不同牌子的面粉吸水性不同，130-180克仅供参考）
• ＊＊面团一定要湿软 油热小火慢炸

香酥小油条（附100％速成版😜）的做法步骤

步骤 1

这张油条秘籍请笑纳🥰🥰

步骤 2

① 把配方里所有配料放入盆中合成稍软的面团醒发15分钟 （加入鸡蛋后泡打粉可不加）

步骤 3

② 加保鲜膜压成长方型放冰箱冷藏一晚

步骤 4

③ 取出冷藏的面团千万别再揉面团，冷藏过后的面团延展性很好，直接拉伸至长条型切成宽1.5cm左右的小条备用（长短按自家油锅所定） 两条叠加在一起用筷子中间一压两头捏紧二次醒发5-10分钟左右

步骤 5

锅内倒油，大火将油温升至筷子插入冒小泡

步骤 6

转中小火下油条坯子，用筷子不停翻转（这样能帮助油条膨胀）

步骤 7

炸至金黄色控油捞出

步骤 8

香酥小油条出锅装盘， 这样的小油条冷了也好吃噢

步骤 9

2020.3.23更新一速成家庭版配方 最近觅得一新玩艺→油条膨松剂 面粉300g，鸡蛋1个，小苏打3g， 盐3g，糖6g，油30g， 油条膨松剂15g，冷水120-160g。 将所有原料混合均匀后和成面团，静置20－30分钟，再揉面一次，常温（25度）放置2-4小时即可切条→叠压→热油→下锅炸

香酥小油条（附100％速成版😜）的小贴士

注：①二次醒发不能少（能确保油条的蓬松） 也有用此配方的朋友说没二次醒发也很成功噢😊 ②切记：中小火油炸

菜谱创建时间：2020-02-26 21:47:58