自创南瓜皮酸粉子

作者： 顺妞的小菜

典型的湖北地区农家菜，最地道的叫法是“”鲊粑粑”，也有的地方叫炕粉子。艰苦岁月时农户人家为了长时间保存一些当季蔬菜，以应青黄不接时救急的腌菜。一般大家都是用萝卜或莲藕做主材。 很多人记忆中应该有这个画面，在小溪或自家院里倒扣着一个大陶土坛子，坛口泡在水中。我小时候很好奇为什么非要倒着放，现在明白大概是倒着能更好地阻隔空气，保存时间更长。 记忆中每次奶奶把坛子翻转过来，掏开坛口的一把稻草，一股酸馊的味道扑鼻而来，就像臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，用油在锅里炕得黄灿灿后，不用其他菜可以下一碗饭。 疫情带给我们很多思考，其中之一便是我们应当“”惜食”，越来越富裕的中国人这些年养成了铺张浪费的习惯，特别是各种宴席，让人心痛。疫情宅在家，对各种食材格外珍惜，变着法儿做成好吃的。既然南瓜有营养，南瓜皮应该也不错，尤其这个南瓜是自己种的，不舍得扔，于是就试着拿南瓜皮做了这个。

用料

• 南瓜皮 一整个老南瓜的皮
• 生肥肠 2-3两
• 玉米碴（米面也可） 一斤
• 老青辣椒 3-5两
• 干红椒（或小米辣） 几个
• 姜 一块
• 盐 适量

自创南瓜皮酸粉子的做法步骤

步骤 1

老南瓜皮削下来，切成细丝。 只要是变黄的老南瓜均可，不用在意老或嫩。 南瓜皮很硬，不是很好切，考验耐心😜

步骤 2

青椒、小米椒和姜切末，肥肠切小丁，加玉米碴和盐拌匀。

步骤 3

充分拌匀后装入洗净晾干的泡菜坛，坛檐装满水。密封2周后即可开坛食用。

步骤 4

用勺子从泡菜坛子里舀出来的酸粉子，是生的。

步骤 5

连着碗放在锅里隔水蒸5分钟。 因为就地取材，我用的是家里粗粒的玉米碴，直接煎炕很难熟透，所以预蒸处理一下。如果用普通的米面粉子，这个环节是不用的，可以直接起油锅煎炕。

步骤 6

油可以稍稍多一点，小火边煎边炕，直至熟透，并且开始微微结锅巴，有焦脆的感觉就可出锅。

步骤 7

酸香扑鼻，焦香可口，非常开胃下饭。流哈喇子木有？😜

步骤 8

简单的三人餐，一扫光。

自创南瓜皮酸粉子的小贴士

1、无论是用玉米碴还是米面，选择不带糯性的，太糯煎的时候会黏在一起，影响口感。 2、没有肥肠可以用五花肉代替，加有肉的酸粉子会更香。南瓜皮可以用萝卜或莲藕代替，水分小有脆感的食材才适合做这个。 3、青椒一定要比较老的，捏起来有的硬的，偏辣的会更好。那种肉厚汁多的灯笼椒是不行的 4、注意泡菜坛口的水不可干，要经常添加 5、关于盐的量，我做菜从不称，全凭经验。这个菜把食材拌好后舌尖尝一下，盐量略高于炒菜的即可，太咸不容易发酵变酸。

菜谱创建时间：2020-02-26 21:20:37