川味口水鸡（白砍鸡）

作者： Jill小姐姐

白砍鸡是非常经典的川味凉拌菜，嫩鸡块搭配丰富的红油调料，麻辣鲜香嫩爽，非常开胃，适合下饭下酒，叫人直流口水，又得名“口水鸡” 餐馆或家里人多的都是用整只三黄鸡做 卖相会很好 我是独居上班族 做菜就不会做很多份量 也图简单省事儿就用了鸡腿 可以切可以手撕 看自己开心 自己在家吃就没那么多讲究 这道菜的灵魂是辣椒油，如果辣椒油不香不辣，整道菜味道就会差很多 辣椒油是川渝地区家家户户家中都必备的调料品 每家都会自己做 也有不同的做法 我是一个对食材比较挑剔又超级爱吃辣的重庆妹子 外面买的辣椒面不好吃 就自己用石臼手锤出来做的辣椒油 里面加了花生米和白芝麻 所以这道菜就没有单独放这两样

用料

• 琵琶鸡腿 2只
• 料酒 1勺（焯水）
• 姜 2片（焯水）
• 红花椒 一小把粒（焯水）
• 大葱 1节（焯水）
• #调料区
• 小葱 3根
• 辣椒油 喜欢吃辣多放点
• 小米辣 4个
• 香油 1勺
• 花椒油 1勺
• 白芝麻 自煎辣椒油里有
• 花生 自煎辣椒油里有
• 花椒粉 1勺
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 蒜 5瓣
• 糖 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 鸡高汤 3勺
• 黄瓜/嫩豆芽 适量、铺底用

川味口水鸡（白砍鸡）的做法步骤

步骤 1

鸡腿2个洗干净后放进冷水里，加花椒、姜片、葱、料酒，大火煮开后转中火煮8分钟再关锅盖焖10分钟。 （如果是用了一个大的鸡边腿焖20分钟 ） （以上调料是2个鸡腿一份的量，因为我要给邻居多做一份，就多放了一个鸡边腿一起焯水煮 调料是上面的双倍哦 嘻嘻）

步骤 2

煮好的鸡腿立马放入加了冰块的凉开水里放凉，这一步是为了保证鸡肉软嫩的口感，冷却后的鸡皮会超级糯

步骤 3

鸡腿去骨手撕成块装，把之前准备好的嫩豆芽 黄瓜丝铺盘底 再把鸡肉挨着铺上去。 也可以不剃骨用刀砍成小块摆盘，卖相会更好看，这个随意看自己喜欢了。

步骤 4

最重要的一步，调料汁！这个菜好不好吃就在这里了。把小米辣剁碎、蒜切成粒放进调料碗里，接着放辣椒油、花椒油、花椒面、芝麻香油、生抽、醋、盐、白糖、少许鸡精（不喜欢可以不放）加入几勺刚刚煮鸡的高汤，尝尝调料味道，觉得还差什么可以自己加，随意就行，看自己口味。

步骤 5

（这一盘是给邻居做的😉）把刚刚调好的料汁淋上去，我喜欢吃辣又淋了一勺灵魂辣椒油，最后撒上葱花 哇～！真的葱香蒜香辣椒香扑鼻而来 口水已经流出来了！做好赶紧给她送上去了😄

步骤 6

这盘是我的😍 色香味俱全的口水鸡就大功告成了！看着就很有食欲 吃起来更赞！我邻居反馈说超级好吃，比她在上班地方叫的外卖都好吃，她剩了几块留着明天吃，舍不得吃完😂 又香又辣 把她辣得一边哭一边吃停不下来🤣 我吃了后也被自己的调料辣哭了（我做的辣椒油选的辣椒很辣）但是也停不下来！

步骤 7

番外❕放一个我做的灵魂辣椒油视频✌🏻

川味口水鸡（白砍鸡）的小贴士

1 鸡肉一定要彻底去腥！超市买的冰冻鸡腿都不新鲜 腥味很重 所以在煮的时候一定要加料酒这些！ 煮鸡肉的时候 用筷子插进肉最厚的地方 没有血水就是熟的 还有血水就再多煮几分钟多闷几分钟 2 千人千味 我喜欢吃蒜和葱花 重麻重辣 调料就放得很重 可视自己口味适当减料 不过我相信喜欢这道菜的人大多就是重口味哈哈 3你的辣椒油里没有芝麻和花生 就在调料的时候加进去就可以 4这道菜建议加豆芽/黄瓜等蔬菜铺盘打底 因为调料汁水很多 菜泡进去 会非常入味 和鸡块一起吃超级满足！

菜谱创建时间：2020-02-26 20:44:12