自制凉皮

作者： 形似神差点儿

用料

• 高筋面粉 500克
• 清水 200-300克
• 盐 2克
• 碱 一点点，不放也行
• 调料水

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

我用了两小碗高筋面粉，大概500克，加一点点盐和一点点碱，我是用调料小勺一小勺，大概一两克左右，和成软硬适中的面团。面粉多少可以自己随意，和成软硬适中的面团即可，我这些做了8寸烤盘大小的八张凉皮。揉成光滑面团静置20分钟，我给面团按扁加水没过面团即可，开始反复洗面

步骤 2

这是第一次的水，洗面虽然挺费时间但是挺好玩的，面团软软的手感很好。

步骤 3

这是洗了几次以后的样子，我大概洗了四十分钟，可以一边看电视剧一边洗，感觉时间一会就过去了

步骤 4

最后洗成这样，应该再洗几次，水更清才好，但是我着急就这样了

步骤 5

面筋放了一点点发酵粉揉匀，发酵半小时，上锅蒸二十分钟，蒸熟。我面筋发酵时候忘记时间了，过了很久才想起来，蒸的时候也没看时间，所以不知道那一环节影响的，面筋不像卖的那么蓬松，不过不影响吃

步骤 6

蒸好的面筋切块备用

步骤 7

每次洗面的水都倒在一个大盆里，这盆水才是主角。把洗面水静置四小时沉淀，图片是四小时以后的样子。倒掉上面的清水，只留下白面水

步骤 8

把面水慢慢搅匀不要有疙瘩，愿意的话可以用网过滤一下

步骤 9

烤盘刷油，少别刷太多。舀一勺半面糊，不要太厚也别太薄，晃匀。蒸锅水滚开后，放入烤盘，盖盖，最好用透明盖，可以观察面皮情况，大概2-3分钟，面皮起大泡就说明好了，打开锅盖，快速拿出来放凉水里拔凉。盘底放水里就行，面皮不用放水里。面皮刷一点点油，防止摞在一起粘。

步骤 10

慢慢揭下来就完成了

步骤 11

一共做了八张

步骤 12

调料水:一点花椒，一小块大料，一片香叶，一小点桂皮煮水，过滤后留调料水，里面加点盐，酱油，少许鸡精，口味自己调。蒜末泡水变蒜水，芝麻酱加水稀释，熟花生碎，以前做的自制辣椒油(芝麻，辣椒面，一点点孜然，浇热油，)，陈醋等等，自由发挥

步骤 13

完美！

菜谱创建时间：2020-02-26 20:29:46