蒜蓉黑虎虾

作者： 莱恩他爹

黑虎虾肉质偏硬，适宜高温快烹，以凸显虾肉的弹性，简单快捷。

用料

• 黑虎虾 8只
• 大蒜 一头
• 姜 少许
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克
• 蚝油 1勺
• 白糖 1克
• 料酒 50克
• 食用油 适量

蒜蓉黑虎虾的做法步骤

步骤 1

准备黑虎虾8只，我这个是朋友快递的船冻，如果没有新鲜黑虎虾也可以用冷冻越南黑虎虾或者别的虾代替。虾一定不能太小，否则没有大快朵颐的快感。

步骤 2

虾开背取出虾线，大虾不开背入不了味。剪掉过长虾须虾脚。

步骤 3

蒜蓉剁好，不要太细，否则容易炒糊。虾用少许姜丝和料酒稍微腌制一下，控水。

步骤 4

腌制的间隙可以调汁，蚝油，料酒，盐，白糖，胡椒粉加少许水，搅拌均匀。

步骤 5

锅烧油，油温不要太热小火下蒜煸炒，一定不能大火，主要是出味。

步骤 6

倒入黑虎虾中到大火一同翻炒，直到虾两面变色，因为虾是凉的，降低锅内温度不怕炒糊。可以用筷子代替铲子，其实还要方便一点。

步骤 7

等到虾两面变色后加入调好的味汁，搅拌均匀后加盖1分钟，中火。

步骤 8

1分钟后开盖，把虾翻个面，再等30秒，收干水分。黑虎虾如果出现图片上红中带白霜一样的外壳就表示好了，关火。

步骤 9

出锅摆盘，老少皆宜。剥好的虾仁粘上蒜蓉一口闷掉。

蒜蓉黑虎虾的小贴士

虾怎么做都不会错，蒜蓉也是做海鲜万精油，所以各位朋友不要怕错，这个菜随便做，什么虾都可以。 两点需要注意的是这个菜一定要快，如果时间长了虾肉就失去弹性了。二是开背不要开太透，如果太透虾容易开花，肉质容易失去水分变老。 欢迎各位朋友批评指正。

菜谱创建时间：2020-02-26 18:25:04