万能辣椒酱

作者： 爱吃猫的大鱼

一个在东北生活二十年的重庆人，时常想念家乡的豆瓣酱，但在这边做不出来记忆里的味道。根据自己口味，和现有的食材，做出南北都可以吃的辣酱，辣中带甜，越吃越想吃。蒸，炒，煎，炸，凉拌菜都可以用，就算那天不爱做菜，焖点米饭，两勺辣椒酱，一顿我能吃两碗！

用料

• 红辣椒 5斤
• 蒜 100克
• 白糖 150克
• 盐 200克
• 豆瓣酱 400克
• 米醋 250克
• 鸡精 100克
• 油 250克
• 小米椒或朝天椒 250克

万能辣椒酱的做法步骤

步骤 1

红辣椒洗净去蒂

步骤 2

切成小块，放破壁机里打碎！

步骤 3

小米椒洗净放切好的辣椒里一起打碎。

步骤 4

蒜剁碎，放辣椒里搅拌均匀。

步骤 5

起锅烧油，油温7层热，把混合好的辣椒酱倒里，在把剩余调料放里，小火熬2小时，中途多次搅拌一下，别粘锅！

步骤 6

我用的是这样的豆瓣酱，葱伴侣家的！

步骤 7

熬好凉透，用密封罐装好，天气不热放外面都可以，夏天最好还是放冰箱里，毕竟自己做的没有任何添加剂或防腐剂！做这一锅，我家能吃半年左右！

万能辣椒酱的小贴士

爱吃辣的可以全用小米椒或朝天椒！

菜谱创建时间：2020-02-26 18:19:22