抹茶控最值得拥有的蜜红豆抹茶吐司（是超越普通抹茶吐司的配方）
2.0万人浏览 920人收藏 10人做过
APP中查看更多做法 
为什么是抹茶控最值得拥的？
做过，吃过，你就知道了。
应为对烘焙的极度热爱，平时在家里自己琢磨的简单烘焙，已经无法满足我想要做出更高品质的烘焙美食的需求求。所以大学毕业后专门去学了更专业的烘焙，这个原配方就是来自于带我走上专业烘焙之路的北京青蓝烘焙学校的张老师。
烤箱不在身边，也是好久没做面包了，今天写这个方子也是找出过去学习的东西再复习一下。
接下来你可以略过以下内容直接拿方子看步骤，开始做。这其实很好啦，因为很多人看方子看步，觉得不错可能会收藏，然后就没有然后嘞。如果有耐看完下面这些小知识，应该也会对你的烘焙之路有所帮助。我在做面包的时候是会想要“解刨”一只面包的，想要知其然，知其所以然。
做好面包的第一课，一定是认识面粉。这是一个可以吧啦吧啦一堆知识的大内容。今天只简单介绍一下这个方子用到的日本昭和强力粉和法国T55面粉。
国产面粉我们一般习惯按照蛋白质含量来区分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1.特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。
2.高筋面粉：蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%，蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
3.中筋面粉：蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%，中筋粉多用在中式点心制作上：如包子、馒头，饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
4.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
日本小麦粉是根据小麦粉蛋白质筋力的强弱区分，分为强力粉、准强力 粉、中力粉、薄力粉四大种类。简单来说，蛋白质含量高、筋力强的日本面粉就是强力粉。
那是不是在没有日本强力粉的情况下可以用普通高筋面粉代替？其实也是可以的，但是由于小麦的生长环境，面粉的制作工艺，会导致面粉的蛋白质含量、颜色、细腻程度以及吸水性等方面的性质都不相同，所以在制作时要注意湿性材料（水、鸡蛋、牛奶等）的用量的增减。
在法国喜欢用字母“T”来命名，主要是以面粉的灰分含量来区分的。“T”是法文'Type'的首字母“T”的缩写，意思是“种类”。灰分是一种化学分析方法，就是将小麦粉完全燃烧后的灰烬残余物。灰分的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度。
法国面粉按照灰分含量，可分为三大类：
1.白面粉：面粉几乎不含麸皮，灰分从低到高分为T45；T55；T65
2.全麦粉：面粉按含麸皮的从多到少，和从粗到细分为T150；T110；T80
3.黑（裸）麦粉：面粉粉特别之处是所用的小麦原料不同于上述两种面粉，它是由黑裸麦研磨而成；同样，按含麸皮的从多到少和从粗到细分为T170；T130；T85。
这个方子里用到的是 昭和强力粉400克和T55面粉100克，如果家里没有，可以直接用500克高筋粉，在加水的时候要注意不要一次加完。如果有条件，最好用方子的面粉来制作，毕竟口感会不一样。
对于抹茶控来说高品质的抹茶也是不能忽略的，宇治五十铃口感毋庸置疑，颜色也真的是很好看了，烘烤完成基本不会变颜色的。
只有理论和一流的方子也是不能够的，要多实践才行，就算没有直接收获成功那也是见到了成功的老母亲呀，也是离成功更近了一步。
好想揉揉面团做做面包呀。
抹茶控最值得拥有的蜜红豆抹茶吐司（是超越普通抹茶吐司的配方）的做法步骤
步骤 1
除黄油、海盐以外的材料全部放入搅拌桶。慢速搅匀，然后快速搅拌，打出膜。（此时面团为为基本扩展状态，可以拉出膜但不够光滑，周边有锯齿状。）
步骤 2
加入黄油，依然是先慢速搅匀再高速搅拌至完全拓展状态。
步骤 3
取出面团后，最好测量一下此时面团的温度，最好控制在26度左右。将面团放入发酵箱中，温度设定在30度，湿度设定到80%。发酵一个半小时左右。
（我的面团打好后温度有些高，所以后面会减少10分钟的发酵时间）
步骤 4
发酵完成的面团会膨胀到原面团的两倍大。此时就可以进行分割。
步骤 5
我们来把发酵好的面团分割为250克一个的小面团。然后揉圆，常温放置30分钟。让面团自己松弛。
半小时后，将面团擀成扁长，（擀面时手要轻）然后铺上蜜红豆，从上往下自然卷起成圆柱。接下来放入土司模具进行2次发酵，时长为一个小时。（温度30摄氏度，湿度80%）
步骤 6
发酵到模具8分满的时候就（可以开始预热烤箱：上火180度，下火230度）拿出来刷蛋液了，可以重复刷蛋液两次。
烤箱提前预热完成后，就可以放入入烤箱进行烘烤，大概要30分钟左右。
步骤 7
出炉时轻摔振动模具，（帮助面包排气，同时使面包更好脱模）取出后马上脱模在晾网上放凉。
不带盖子的吐司烤好后，顶部成山丘状且颜色较深，而周边颜色较浅，吐司两侧也会因为面团进烤炉之后的膨胀，形成丝状地链接顶部和侧面的“涨痕”。
步骤 8
撕开吐司可以看到漂亮的拉丝状，这就证明，在前面的操作中，温度，发酵都掌握的很棒呀。
菜谱创建时间：2020-02-26 18:00:54
用APP打开 
