传统保留菜式美味柚子皮

作者： 肖虹快乐厨房

记得5年前，有一天下班后和老广州萍姐谈起俺家LD特别喜欢吃“碌柚皮”（柚子皮），就是觉得制作过程太繁琐，所以都把柚子皮扔了。萍姐说：我教你，一点都不麻烦，什么时候想吃，就什么时候做，不用火烧、不用水浸。。。咁神奇？记得以前在朋友圈不止一次谈到过柚子皮的做法，都是沿用外婆的传统做法（用火烧，用水泡），做出来味道也很好，可是就是太复杂了，不轻易去做。。。 从那以后，都按照萍姐说的方法做，什么时候想吃，马上就可以做出来，超容易，真是妙不可言！再次感谢萍姐教路，带给我们小时候开心的记忆。

用料

• 1、柚子皮：切去表面有刺激分泌的那一层（弃去不要），露出白色的肉，切成适度大小。 2、蚝油或鲍鱼汁或柱侯酱或豆豉：适量。 4、鱼露：适量。 5、蒜碎：少许。

传统保留菜式美味柚子皮的做法步骤

步骤 1

用刀切去表面有刺激分泌的那一层（弃去不要），露出白色的肉，注意要切干净，不然会很苦。

步骤 2

切干净后的柚子皮。

步骤 3

切成适度大小块状。

步骤 4

大火水开，把切好的柚子皮放入大开的水中煮一下（时间不宜过长），煮的时候，用锅铲按压，让柚子皮吸满水分，反复按压几次。捞出放在流动的冷水里，用手捏干再吸水再捏干，反复2-3次，最后捏干备用。

步骤 5

小火少许油蒜碎起锅，蒜变金黄，放柚子皮，翻炒几下，油被吸干，放水（水的多少以柚子皮全部吸满还多出一些为准），加入蚝油（这次两个柚子皮，放了三汤匙）、鱼露、少许糖、生抽，翻炒，焖10-15分钟即可（中间如果水干可加少许水）。记得试味哦！（这是其中一次出品） 🌷🌷🌷

步骤 6

出品二

步骤 7

出品三（加了豆豉的）

传统保留菜式美味柚子皮的小贴士

1、出水时间和真正煮的时间不宜过长，为了保持有嚼头的口感。 2、如果喜欢稍有苦味，外表皮层可以不必削得这么干净，最好做到个性化服务，满足家人口味要求。

菜谱创建时间：2020-02-26 15:43:53