湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）

作者： 猫爽爽有只狗诞诞

超爱吃毛豆的我，在大学期间爱上了武汉室友妈咪做的毛豆，再远程求教n次后终于做出了这个味道！室友要我标明是“齐氏出品”哈哈哈哈哈哈

用料

• 毛豆 500-600克
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 盐（煮毛豆） 2勺（堆成山的量）
• 大蒜 大个蒜半个（或小个蒜1个）
• 朝天椒 10根
• 油 1.5大铁勺
• 陈醋 4大铁勺
• 生抽 1大铁勺
• 盐（腌毛豆） 1调料勺（正常勺量）

湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法步骤

步骤 1

准备毛豆：毛豆剪两头，洗净沥干放置一旁备用。

步骤 2

煮毛豆：加水大火煮毛豆，水刚刚到达毛豆表面即可，不需要多到让毛豆飘起来。加入八角、香叶和2勺堆成小山的盐（见下文2⃣️）。煮沸后保持大火煮3-4分钟即可，保证毛豆的清甜和脆爽。煮好后沥干盛碗里。1⃣️因为凉拌菜要保证口感，所以毛豆不能煮久，要保证其香甜和脆爽。2⃣️盐量取决于毛豆多少，最好边放边试，我是2.2斤一起煮的放了4勺，由于毛豆不收汁，汤要倒掉，所以只需保证毛豆汤咸味和吃一口烧烤的咸味差不多就行了。

步骤 3

研制毛豆：将蒜末和朝天椒倒到毛豆上，加入4勺醋、1勺生抽、1勺盐，搅拌均匀放置一晚，第二天可以把上面的毛豆在搅拌到下面腌一腌，这样吃才入味！

步骤 4

大功告成！我室友家每次五斤五斤煮...煮一盆，第二天吃真的爽爆了！

湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的小贴士

细节1:毛豆无需收汁，煮出毛豆的清甜味，甜脆甜脆即可。 细节2:煮毛豆加盐时，保证汤的咸味和吃烧烤是一个咸味即可，边加边试是最准确的。

菜谱创建时间：2020-02-26 15:03:17