牛肉馅饼（肉馅调法）

作者： 梅浩厨房

用料

• 肉馅
• 牛肉 500克
• 花椒水 200克
• 京葱 100克
• 姜 半块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒油（或植物油） 2勺
• 洋葱 300克
• 盐 适量
• 面皮部分
• 面粉 200克
• 盐 1克
• 干酵母 2克
• 水 120克

牛肉馅饼（肉馅调法）的做法步骤

步骤 1

牛肉先把筋头巴脑去掉。

步骤 2

切小块，再剁。

步骤 3

花椒提前用开水浸泡，虑出来备用，葱姜切末。

步骤 4

洋葱尽量切碎一点。

步骤 5

葱姜末将肉馅里，加生抽、老抽、盐调味，顺一个方向搅拌，边搅拌边一点点的把花椒水搅打进肉馅里，全部花椒水搅打完，再加植物油搅拌顺滑，最后加洋葱碎，搅拌均匀，冰箱冷藏备用。

步骤 6

面活好，冰箱冷藏一夜发酵。

步骤 7

早上取出，揉面排气，分成50克左右的面剂，团圆。

步骤 8

擀面皮，包牛肉馅，多包点，只要不露馅，自己做，要实实在在有馅才合格。

步骤 9

像做包子一样，口捏紧。

步骤 10

翻面，轻轻的用擀面杖擀成面饼。

步骤 11

平底锅刷油，把面饼摆好，盖锅盖，二发。做饼的时候就把燃气打开，烧个一分钟左右，关火，这样摆进去的面饼二发会非常快，10分钟就可以。

步骤 12

一面焦黄了，翻面再煎。

步骤 13

还是多放点油，更香啊。

步骤 14

总结一下，太贪心，馅包多了，有破皮，不影响口感，太好吃了，娃一口气吃了三个。

菜谱创建时间：2020-02-26 14:49:29