菠萝包（椰蓉蔓越莓馅）附厨师机揉面团出手套膜步骤

作者： 享受一丝慢时光

1，喜欢吃菠萝包，也喜欢捣腾，趁热吃超美味😍； 2，记载下来，日后忘记了配方比例再来看一下； 3，也希望给需要的有缘人提供一点点帮助。 #以下材料是做6个菠萝包的量# ⚠️我觉得口感特别好，配方仅供参考，不同品牌面粉吸水不一样，每家烤箱脾气也不一样，厨友们有更好的也可以分享出来相互学习

用料

• 面团材料如下：（）
• （高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母 2克
• 糖粉 20克
• 奶粉 10克
• 牛奶 40克
• 全蛋液 20克
• 水 60克
• 黄油+盐 12克+2克
• 酥皮材料如下：《》
• 《低筋面粉 55克
• 黄油 40克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 15克》
• 内陷材料如下：｛｝ 馅料不加也是可以的
• ｛椰蓉 20克
• 蔓越莓干（切碎） 10克
• 糖粉 10克
• 牛奶 40克｝
• 蛋黄（刷酥皮面包体）*** 1个

菠萝包（椰蓉蔓越莓馅）附厨师机揉面团出手套膜步骤的做法步骤

步骤 1

面团材料准备好，黄油常温下软化，盐也放在黄油一起节约用碗😂

步骤 2

除了黄油和盐，面团材料其他全部倒入厨师机揉面容器，永筷子先搅拌混合均匀，⚠️注意水预留10-20克，如果全部一次性倒入液体，面团太湿，会黏在底部厨师机不能很好的运行。

步骤 3

厨师机先开2档5分钟，揉成团。然后加入预留下的水的一半的量，改3档揉3分钟面团把液体完全吸收。

步骤 4

接着把最后剩下的另一半液体全部加入，厨师机开4档继续揉10分钟（⚠️厨师机一次工作时间不能超过10分钟，发热容易损坏机子，我一般揉到5分钟左右就停下来歇会）

步骤 5

这会面团揉到了扩展阶段，如图所示状态，这会可以加入黄油和盐

步骤 6

厨师机开2档3分钟，面团把黄油吸收掉

步骤 7

厨师机改4档揉7分钟左右就可以出手套膜

步骤 8

取一小块面团，慢慢的轻柔的撑开可以看到手套膜😁

步骤 9

把揉好的面团放容器裹着保鲜膜发酵，等待发酵到2倍大

步骤 10

面团发酵期间制作酥皮，黄油提前室温软化

步骤 11

黄油跟糖粉先混合均匀（制作酥皮过程中戴上一次性手套，因为太粘啦）

步骤 12

然后加入全蛋液混合均匀

步骤 13

再筛入低筋面粉和奶粉搅拌均匀，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 14

接着准备内馅材料（糖粉忘记拍照）

步骤 15

蔓越莓干切小丁，跟糖粉椰蓉和牛奶混合均匀，然后分成均等的6份

步骤 16

面团发酵到2倍大的时候，手指沾面粉插孔面团不回缩，发酵好了

步骤 17

面团先排气，然后分成6个均等的部分，每个重量59克，分别滚圆松弛15分钟

步骤 18

取一个面团，擀成小圆饼，然后放入馅料，跟包包子一样收口捏紧

步骤 19

这是放入馅料后捏好的，收口的地方一定要捏紧实

步骤 20

然后收口向下放

步骤 21

馅料都放入每个面团后全部收口向下摆放，冰箱拿出来冷藏好的酥皮，在手上搓成均匀的长条，然后切成均等的6份

步骤 22

我是在厨房灶台操作的，垫上保鲜膜，然后放入1份酥皮，先用手按压一下尽量均匀些

步骤 23

然后盖上一层保鲜膜用擀面杖擀，尽量厚薄均匀

步骤 24

轻轻掀开上层保鲜膜

步骤 25

把酥皮盖在面包包子上，包子收口依然向下

步骤 26

边缘贴紧压实，再慢慢拿走保鲜膜

步骤 27

再用手捏紧翻过来就是这样子的

步骤 28

酥皮全部包好，收口朝下放入烤盘

步骤 29

用刷子均匀刷上蛋黄液

步骤 30

用刮刀在酥皮上划纹路，划轻一点

步骤 31

然后烤盘放入烤箱进行二发，我在烤箱放了两碗开水，水凉了又换开水，发酵到1.5倍大

步骤 32

送入提前预热好的180度烤箱中层烘烤，上下管180度，烘烤20分钟

步骤 33

出炉啦

步骤 34

趁热吃口感最好，真的超好吃😋

步骤 35

吃不完的等面包温热的时候用保鲜膜包起来然后放入冰箱冷冻层，注意⚠️是冷冻层哦。下次想吃的时候先拿出来化冻

步骤 36

化冻后放入提前预热好的烤箱烘烤5分钟左右，风味犹存

菠萝包（椰蓉蔓越莓馅）附厨师机揉面团出手套膜步骤的小贴士

1，面团粘手可以适当用点手粉，最好用机器揉面省电力气，另外面团粘底说明揉面时间不到位，请多点耐心 2，每家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考，需要自己适当调整

菜谱创建时间：2020-02-26 14:40:13