松软多汁肉包子

作者： 下厨房用户_fmqyc

严格按照步骤来，一定可以做出非常松软鲜美多汁的肉包子 ☀️面粉：水=2:1，即500克面粉需要250克的水，面粉吸水性不同，所以适当的调整（用五*利九星面粉300克，170克水） ☀️酵母：面粉=1:100，也就是500克面粉放5克酵母（夏天可以减1-2克） ☀️肉馅里拌入水充分吸收，同方向搅拌上劲，这样馅才鲜嫩多汁 ☀️白糖只是起到促进发酵的作用，不甜 ❤️根据近期大家提出的问题和建议，对菜谱做了多次的补充和说明，如果在制作过程中还有任何问题可以留言我们一起探讨和学习，最终可以轻松愉快地做出自己满意的包子^ _ ^做过的小伙伴记得交作业哦！ 🔺详细的发酵和揉面视频： https://www.xiachufang.com/recipe/104617111/

用料

• 面团：
• 中筋面粉 500克
• 温水 250克～270克
• 酵母 5克
• 白糖 10克
• 肉馅：
• 牛肉/猪肉末 300克（肥瘦4:6）
• 生抽 8克
• 老抽 2-3克
• 料酒 5克
• 盐 3克
• 五香粉 适量（可不加）
• 玉米油 20克
• 凉白开 30克
• 葱 1根
• 姜 适量
• 香葱 2根

松软多汁肉包子的做法步骤

步骤 1

将酵母和白糖倒入温水（30-38度）中搅拌溶化（夏天可直接用凉水），面粉吸水性不同，预留出20克水，不够再加

步骤 2

一点一点加入面粉中，边加边搅拌成絮状，至碗底无干粉，若还有干粉再加一点点水，揉成光滑面团

步骤 3

面团尽量柔软一些（像耳垂一样柔软），太硬影响口感，揉面费劲不易揉光滑

步骤 4

盖保鲜膜，放在温暖处发酵

步骤 5

准备馅料：肉末中加入生抽，老抽，盐，蚝油，料酒，姜末，五香粉，食用油搅拌均匀，再分两三次打入水，朝同一个方向搅拌，每次至水被完全吸收再加，搅拌至上劲，可放冰箱冷藏

步骤 6

面团发酵至两倍大，手指蘸面粉，中间戳洞不会回缩即发酵完成（室温约23度，发酵了一个半小时）

步骤 7

发酵好的里面是蜂窝状

步骤 8

在面板上撒一些面粉，揉面排气，多揉一会（包子成不成功，除了发酵，揉面也很关键）

步骤 9

检查切面，里面还有较多气孔，所以再继续揉一会

步骤 10

揉至切面无气孔，搓成长条

步骤 11

分割成大小均匀的小剂子（50克/个）

步骤 12

擀成边上薄，中间厚的圆面片（稍微厚一些，因为肉馅里汤汁多，面皮太薄蒸熟后里面的汤汁会渗出）

步骤 13

（牛肉馅）肉馅中加入香葱末拌匀

步骤 14

（猪肉馅）包之前放入葱花，搅拌均匀

步骤 15

中间放肉馅，大拇指放上面不动，食指往大拇指处捏褶

步骤 16

开始包，朝同一个方向打褶包起

步骤 17

收口

步骤 18

全部包好，两手捧住包子，在面板上轻轻搓圆搓高点

步骤 19

🔺二次发酵：蒸屉上刷点油或者用油纸，冷水上锅，盖盖在温暖处二次醒发40分钟，包子坯醒发至一倍大，手指轻轻按一下会慢慢恢复就是发酵好了，千万别发酵过了，会酸！（冬天室温低，可以在锅里放约40度的温水发酵，记得在蒸之前擦干锅盖里的水汽）

步骤 20

大火水开后转中大火蒸15分钟，关火后焖2-3分钟，再揭盖（不要焖太长时间，否则锅盖上的水会滴到包子上，使包子皮变的粗糙）

步骤 21

松软多汁，刚出锅孩子就吃了三四个^_^做过的小伙伴记得交作业哦！

松软多汁肉包子的小贴士

1.第一次发酵至两倍大，第二次发酵至少要30分钟，看状态 2.发酵好的面团揉面排气很重要，揉到位了包子皮才会光滑又白 3.第二次发酵不要发过了，否则成品会酸 4.关火后焖两三分钟再揭开盖子 5.肉末不能太瘦，肥瘦建议4 ：6，肉馅不要绞的特别细，小粒状的口感更好 6.肉馅中拌入水，成品汁多也不会松散！

菜谱创建时间：2020-02-26 14:25:01