烧/烤鱼块（两种做法）

作者： 我是小亜

我用的是草鱼，最好腌制后放冰箱冷藏一天。 其实味道不是固定的， 你爱吃甜口的，可以多放一点糖做糖醋的。 你爱吃辣的，可以在烧制的时候多放些花椒，麻椒，辣椒粉，做成麻辣的也好。 我家两个孩子都不能吃辣，所以我做的这个味道比较家常。 用的是先煎后烧的方法，把油炸改成了煎，比较适合家庭操作，不用浪费一大锅油。 新增加了烤的方法，如果是烤着吃的话，鱼腌制的时间不用那么久，一个小时左右就好。 前半部分是一样的，只是煎好之后放入烤箱去烤。这个做法更简单，省事。为什么烤鱼还要煎？因为你腌制好直接烤的话，会出很多汁水，烤出来的鱼肉也并不好吃。提前煎了以后，鱼块表面形成了一个脆壳，锁住了水分和味道，表面酥脆，里面的鱼肉很嫩。 烤完你也可以随自己口味撒孜然或者黑胡椒或者椒盐、辣椒粉都可以。

用料

• 草鱼 条
• 姜葱蒜 片
• 花椒，大料
• 五香粉（十三香也行）
• 料酒，盐，生抽，老抽，蒸鱼豉油，耗油，鸡粉，胡椒粉
• 郫县豆瓣（辣椒段或辣椒粉都可以）
• 醋，白糖
• 面粉，玉米淀粉1：1
• 食用油
• 孜然粉、蒜蓉辣酱、黑胡椒、椒盐都可以

烧/烤鱼块（两种做法）的做法步骤

步骤 1

收拾鱼的第一步把鱼线慢慢抻出来。 你可以用刀背轻敲鱼身再抻，这样鱼线不会断。

步骤 2

切段的方法如图。从肚子里在脊背处切断，然后用刀顺着中间的骨头切下去，一分为二。再切成小段。（后来我想了想烤的话切窄一点会更容易酥脆，我就又把鱼段一分为二，一段大概两公分宽）。

步骤 3

如果你不会那样分，也可以先把鱼切段，再从中间劈开。

步骤 4

草鱼去头尾，用斩骨刀从中间对半劈开，再切寸段。如果你觉得不好弄，也可以先切寸段，再斩成两半。 控干水分，放入料酒，葱姜丝，五香粉，生抽，一点点老抽，盐，鸡粉拌匀腌制。我还放了一点奥尔良腌翅料。把它盖好，可以放冰箱冷藏，至少腌制一夜。

步骤 5

拿一个盘子里面放入1:1的面粉和玉米淀粉，拌匀，将腌制好的鱼块在面粉里打滚。

步骤 6

平底锅一定要用不粘锅，烧热后倒油，不要太少。将蘸粉的鱼块依次放入锅内。煎制。全程小火！！！小火！！！

步骤 7

不用翻动的太勤快。一面金黄以后再换另一面，要把鱼块的四面都煎一遍。鱼块表面会有炸鸡翅的那种效果。

步骤 8

如果你的鱼块太多，可以煎两锅。

步骤 9

最后四面都是金黄的。

步骤 10

全部都煎完以后，锅里也没有多余的油。

步骤 11

把煎好的鱼块盛出来。 因为提前腌制，这时的鱼块已经有味道了。 你可以尝一下咸淡如何。

步骤 12

另外用一个炒锅只放一点点油，爆香花椒大料葱姜蒜末，和一点点郫县豆瓣。 如果你爱吃辣能吃辣，这时可以炒一些辣椒段或辣椒粉。

步骤 13

添加热水，再加一些鸡粉，胡椒粉，一点蒸鱼豉油，一点生抽，醋，白糖（不爱吃甜口的就不放。）。 鱼块本身有味道，这时不用再加盐了。 或者你也可以根据你的鱼块的味道少放一点盐。

步骤 14

把鱼块依次放到锅里，轻轻的不要弄碎。 盖好盖子，小火慢炖大约20分钟。

步骤 15

直到锅里还有一些汤汁的时候就可以关火。 盛盘的时候小心，慢一点，不要把鱼块弄碎。 这样拍照时候比较好看。

步骤 16

现在是第二个方法，如果是烤鱼块的话，不用煎的火候太大。同样是煎好之后盛出来。

步骤 17

鱼块依次摆放在铺了锡纸的烤盘上。

步骤 18

烤箱230℃，烤15分钟即可。 当然具体的时间根据你鱼块的大小和你的烤箱温度来定。

步骤 19

烤好之后可以撒孜然或者椒盐或者黑胡椒、辣椒粉，也可以蘸蒜蓉辣酱吃。

步骤 20

撒上孜然粉开吃。

烧/烤鱼块（两种做法）的小贴士

鱼块腌制的时间久一点比较入味。 最好锅里有一些汤汁，拌饭也很好吃。 鱼头鱼尾和鱼肚我冻起来了。 下次给孩子们炖豆腐吃。 烤的方法不用烧，很简单，味道的搭配也可以随自己的心意。

菜谱创建时间：2020-02-26 13:59:26